商品感官检验的.pptVIP

;第5单元 商品的感官检验 ;目录;如何检验所购买的手机是不是翻新机？;如何检验所购买的手机是不是翻新机？;第一节 概述;二、感官检验的意义;消费嗜好; （三）感官对人的影响 ; 中间的两个颜色是一样的; 同样的风味，不同的颜色，会影响消费者的购买欲望;三、感官检验的类型（按感官检验目的分）;分析型感官检验必须有一定的规范条件： (1)评价基准的标准化 。 (2)实验条件的规范化 。 (3)评价员素质的选定 。; （二）偏爱型感官检验 ;四、感觉的概念; （二）感觉阈值 ; 感觉阈值是指感官或感受体对所能接受的刺激变化范围的上、下限以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏程度。感觉阈的概念分为下列几种： (1)绝对感觉阈 指以使人的感官产生一种感觉的某种刺激的最低刺激量，为下限，到导致感觉消失的最高刺激量，为上限的刺激强度范围值。 (2)察觉阈值 对刚刚能引起感觉的最小刺激量。 (3)识别阈值 对能引起明确的感觉的最小刺激量。 (4)极限阈值 对刚好导致感觉消失的最大刺激量。 (5)差别阈 指感官所能感受到的刺激的最小变化量。;;第二节 商品感官检验的种类 （按人的感觉器官分）; 通过被检验物作用于听觉器官所引起的反映对商品进行评价的方法称为听觉检验。 人耳对一个声音的强度或频率的微小变化是很敏感的。利用听觉进行感官检验的应用范围十分广泛。商品的质感特别是咀嚼商品时发出的声音，决定商品质量和商品接受性方面起重要作用。; 通过被检物作用于嗅觉器官而引起的反映评价商品的方法称为嗅觉检验。 人的嗅觉器官相当敏感，甚至用仪器分析的方法也不一定能检查出来极轻微的变化，用嗅觉检验却能够发现。当商品发生轻微的腐败变质时，就会有不同的异味产生。 商品气味检验的顺序应当是先识别气味淡的，后鉴别气味浓的以免影响嗅觉的灵敏度。在鉴别前禁止吸烟。;味觉;1.商品温度的影响 商品温度对味觉灵敏度影响较大。一般来说味觉检验的最佳温度为20℃～40℃。 温度过高会使味觉麻木，温度过低亦会降低味觉的灵敏度。;2.舌头部位的影响 .;3.味觉产生时间的影响 从刺激味觉感受器到出现味觉，一般需0.15～0.4s。其中咸味的感觉最快，苦味的感觉最慢。所以，一般苦味总是在最后才有感觉。;4.呈味物质的水溶性的影响 味觉的强度与呈味物质的水溶性有关。完全不溶于水的物质实际上是无味的，只有溶解在水中的物质才能刺激味觉神经，产生味觉。 味觉检验前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度。检验时取少量被检商品放入口中，细心品尝，然后吐出(不要咽下)，用温水漱口。若连续检验几种样品，应先检验味淡的，后检验味浓的商品，且每品尝一种样品后，都要用温水漱口，以减少相互影响。; 五、触觉检验 通过被检物作用于触觉感受器官所引起的反映评价商品的方法称为触觉检验。 触觉检验主要是借助手、皮肤等器官的触觉神经来检验某些商品的弹性、韧性、紧密程度、稠度等，以鉴别其质量。由于感受器在皮肤内分布不均匀，所以不同部位有不同的敏感度。四肢皮肤比躯干部敏感，手指尖的敏感度最强。 进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，然后进行味觉检验及触觉检验。 ;六、感官检验的优缺点