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私立智光商工餐飲管理科自編教材 調酒社團課程 （調酒酒譜） 范之薰 教師 以白蘭地為基酒調製而成的雞尾酒 飲料名稱 配方 杯具 做法 Nikolaschika 尼可拉斯嘉 白蘭地 1oz 砂糖 1匙 檸檬片 1片 香甜酒杯 香甜酒杯中直接倒入白蘭地 在杯口放上一片檸檬片並倒上砂糖即完成 ※飲用此杯雞尾酒時，應先將檸檬片及砂糖含入口中，再一口飲畢是相當豪邁的飲酒方法 Cherry Blosson 櫻花 白蘭地 1oz 櫻桃白蘭地 1/2oz 橘子酒 1/3oz 紅石榴糖漿 1/3oz 裝飾物 櫻桃 雞尾酒杯 雪克杯中加入冰塊八分滿 將材料依序倒入杯中後，用力搖盪至表面結霜 將酒料過濾至雞尾酒杯中並加上裝飾物即完成 Between the Sheets 白蘭地 1/2 oz 蘭姆酒 1/2 oz 橘子酒 1/2 oz 檸檬汁 1/2 oz 雞尾酒杯 雪克杯中加入冰塊八分滿 將材料依序倒入杯中後，用力搖盪至表面結霜 將酒料過濾至雞尾酒杯中即完成 Apple Brandy Cooler 蘋果白蘭地涼酒 白蘭地 1 1/2oz 蘭姆酒 1/2oz 金色蘭姆酒 1/2oz 蘋果汁 3oz 萊姆汁 1/2oz 裝飾物 蘋果片 紅櫻桃 可林杯 雪克杯中加入冰塊八分滿 將材料依序倒入杯中後，用力搖盪至表面結霜 將酒料倒入可林杯中並加上裝飾物即完成 East India 白蘭地 1oz 蘭姆酒 1/2oz 橘子酒 1/2oz 鳳梨汁 2oz 果汁杯 雪克杯中加入冰塊八分滿 將材料依序倒入杯中後，用力搖盪至表面結霜 將酒料倒入果汁杯中即完成 以伏特加為基酒調製而成的雞尾酒 飲料名稱 配方 杯具 做法 Kiss Me 親親寶貝 伏特加 1oz 櫻桃白蘭地 1oz 裝飾物 紅櫻桃 古典酒杯 杯中加入冰塊五分滿 依序倒入材料 攪拌均勻後加入裝飾物即完成 ※成品份量約為半杯，客人點用時可以點雙份 Leap Vodka 伏特加 1oz 甜苦艾酒 1/2oz 萊姆汁 1/2oz 雞尾酒杯 雪克杯中加入冰塊八分滿 將材料依序倒入杯中後，用力搖盪至表面結霜 將酒料過濾至雞尾酒杯中即完成 Melon Ball 蜜瓜球 伏特加 1oz 蜜瓜酒 1oz 鳳梨汁 3oz 萊姆汁 1oz 果汁杯 雪克杯中加入冰塊八分滿 將伏特加 鳳梨汁 萊姆汁依序倒入雪克杯中用力搖盪至表面結霜，濾入果汁杯中 沿著杯緣緩緩加入蜜瓜酒，將會出現美麗的漸層色澤 最後加上裝飾物即完成 White Russian 白色俄羅斯 伏特加 1/1/2 oz 奶油酒 3/4oz 古典酒杯 杯中加入冰塊五分滿 依序倒入材料 攪拌均勻後加入裝飾物即完成 ※成品份量約為半杯，客人點用時可以點雙份 China Lady 中國姑娘 伏特加 1oz 荔枝酒 1/2oz 荔枝汁 1oz 萊姆汁 1/3oz 紅石榴糖漿 1滴 雞尾酒杯 雪克杯中加入冰塊八分滿 將伏特加 荔枝酒 荔枝汁 萊姆汁依序倒入雪克杯中用力搖盪至表面結霜，濾入雞尾酒杯中 緩緩滴入紅石榴糖漿，將會出現美麗的漸層色澤 以威士忌為基酒調製而成的雞尾酒 飲料名稱 配方 杯具 做法 Oriental Cocktail 波本威士忌 1oz 水蜜桃酒 1oz 鳳梨汁 2oz 裝飾物 柳橙片 紅櫻桃 酸酒杯 雪克杯中加入冰塊八分滿 將材料依序倒入杯中後，用力搖盪至表面結霜 將酒料過濾至酸酒杯中 加上裝飾物即完成 Southern Gold 波本威士忌 1oz 南方安逸 1oz 紅石榴糖漿 1/3oz 萊姆汁 1/2oz 蘇打水 八分滿 裝飾物 紅櫻桃 香檳杯 雪克杯中加入冰塊八分滿 將波本威士忌 南方安逸 萊姆汁依序倒入杯中後，用力搖盪至表面結霜後，倒入香檳酒杯中 沿著杯緣緩緩倒入石榴糖漿，最後倒入蘇打水 放上裝飾物即完成 Scotch Mist 蘇格蘭威士忌 1 1/2oz 裝飾物 檸檬皮 古典酒杯 杯中放入冰塊五分滿 倒入威士忌，將檸檬皮扭轉後放入即可 Hot Whiskey Toddy 蘇格蘭威士忌 2oz 方糖 1顆 荳蔻粉 少許 高飛球杯 將蘇格蘭威士忌倒入杯中 放入方糖冰沖入熱水攪拌均勻 灑上荳蔻粉即完成 Aquarius 調和威士忌 1 1/2oz 野苺白蘭地 1/2oz 蔓越苺果汁 1oz 裝飾物 檸檬片 古典酒杯 雪克杯中加入冰塊八分滿 將材料依序倒入杯中後，用力搖盪至表面結霜 將酒料倒入古典酒杯中 加上裝飾物即完成 以琴酒為基酒調製而成的雞尾酒 飲料名稱 配方 杯具 做法 San Francisco 舊金山 琴酒 1oz 甜苦艾酒 1/2oz 澀苦艾