生物化学第二章糖类.ppt

第二章 糖类的结构与功能 第一节 概述 一、定义与组成 一、定义与组成1 二、糖的分类 三、总结功能 第二节 单糖 （二）单糖的环状结构 3．构象1 总结一 二、单糖的衍生物 1. 取代单糖1 2．糖醇和糖酸1 3．糖苷1 四、单糖的重要化学性质 三、总的理解 ?2．由羟基产生的性质 总结二 第三节 寡糖1 一、定义 三、常见种类 四、连接键 五、性质 第四节 多糖 一、概述 二、多糖代表物 1．淀粉与糖原（1） 1．淀粉与糖原（1） 1．淀粉与糖原（1）淀粉1（总2） 2．纤维素与半纤维素（1）纤维素 2．纤维素与半纤维素 3．粘多糖 4.细菌多糖（肽聚糖） 4.细菌多糖（肽聚糖） 5．复合多糖 （1）糖蛋白与糖蛋白多糖1 （1）糖蛋白与糖蛋白多糖2(1) （1）糖蛋白与糖蛋白多糖2(2) （1）糖蛋白与蛋白多糖4 （1）糖蛋白与糖蛋白多糖5 （2）糖脂与脂多糖1 纤维二糖 (双糖) 葡萄糖- β-(1-4)葡萄糖苷 β-D-葡萄糖 β-D-葡萄糖 书15页 棉子糖 (三糖) 蜜二糖 蔗糖 β-D-果糖 α-D-半乳糖 α-D-葡萄糖 OH ??1、旋光性：寡糖均具旋光性，有的无变旋性(如蔗糖? ） 2、还原性：多数具还原性（如麦芽糖、乳糖），而蔗糖无还原性? 书16页 　 1.淀粉与糖原2.纤维素与半纤维素 3.粘多糖4.细菌多糖 5.复合多糖 一、概述 二、多糖代表物 　 定义： 多个单糖分子脱水缩合而成的糖类化合物 分布：分布很广，各类生物中均有分布 同多糖:由一种单糖缩合而成 杂多糖:由两种或两种以上的单糖缩合而成 特性： 一般不溶于水，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 ???? 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 ???? 分布：分布很广，各类生物中均有分布????????? 均一多糖与不均一多糖??? 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 1．淀粉与糖原? 2．纤维素与半纤维素 3．粘多糖 ? 4．糖复合物 （1）分布 ? 主要分布植物的种子、块根、块茎中。天然淀粉显颗粒状，外层为支链，约占75%～85%，内层为直链部分，约占15%～25%， 　 淀粉 （2）组成 由α-D-葡萄糖通过糖苷键连接而成 （3）分类 ??? 用热水溶解淀粉时，可溶的一部分为直链淀粉，另一部分不能溶解的为支链淀粉“ 直链淀粉遇碘呈蓝色；支链淀粉遇碘呈紫红色 直链淀粉 支链淀粉 ?? 直链淀粉的分子量约在3.2×104—1.6×105 相当于200-980个葡萄糖分子缩合而成。 直链淀粉不是完全伸直的，通常卷曲成螺旋形，每6个葡萄糖构成1圈。 直链淀粉:以α-1，4糖苷键连接 ???? 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 ???? 分布：分布很广，各类生物中均有分布????????? 均一多糖与不均一多糖??? 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 　 　支链淀粉:以α-1，4糖苷键 及α-1，6糖苷键连接 直链是α-1，4糖苷键连接，分支点处是 α-1，6糖苷键连接 支链淀粉:带有分支 分子量1×105—1×106 相当于600-6000个葡萄糖分子缩合而成。 还原端：1个 非还原端：1个 直链淀粉 1．淀粉与糖原（1）淀粉2（直链2） 每六个葡萄糖单位构成一个螺旋圈 直链淀粉2(空间结构) α（1→4）糖苷键 α（1→6）糖苷键 1．淀粉与糖原（1）淀粉3（支链1） 支链淀粉1 还原端：1 非还原端：n+1，n—分支数 1．淀粉与糖原（1）淀粉3（支链2） 支链淀粉2 1．淀粉与糖原（1）淀粉3（支链3） 支链淀粉3 淀粉的性质 不溶于冷水，但直链淀粉溶于热水，无还原性，具右旋性 1．淀粉与糖原（2） （1）分布 ?主要分布在高等动物的肝脏、肌肉。分支点之间的间隔为3～4个葡萄糖单位，每个分支平均长度12～18个葡萄糖单位。 （2）连接键 α-D-葡萄糖通过 α-1，4糖苷键及α-1，6糖苷键连接 （3）特点 ???糖原无还原性，具右旋性，较易分散在水中，与碘反应呈红色 糖原 1．淀粉与糖原（2）糖原2 糖原与支链淀粉相似，但分支更多 ???? 定义： 多个单糖基以糖苷键相连而形成的高聚物 ???? 分布：分布很广，各类生物中均有分布????????? 均一多糖与不均一多糖??? 特性：水溶液中形成形成胶体，无甜味，无还原性，有旋光性，但无变旋现象 （1）分布 　　自然界中含量最多，最广泛的多糖，主要分布在植物体内。 　（2）分子量 　　介于5.0×104—4.0×105之间 ，大约由300-2500个葡萄糖分子构成 　（3）