第二章 茶之为物.ppt

问题3 吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品为什么要多喝茶? ---盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等，常含有较多的硝 酸盐， 食物中在有二级胺同时存在的情况下,硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺，亚硝胺是一种危险的致癌物质,极易引起细胞突变而致癌。茶叶中的儿茶素类物质，具有阻断亚硝胺合成的作用，因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，应多饮些儿茶素含量较 高的高级绿茶,可以抑制致癌物的形成，而且能增强免疫功能，有益于健康。 3 科学饮茶 3.3 科学饮茶—-喝茶小贴示 问题4 喝什么茶更能减肥? ---就纯茶而言，一般经验认为，喝乌龙茶、沱茶、普洱茶和砖茶等紧压茶更有利于降脂减 肥。至于保健茶， 目前市场上供应的多种减肥茶，如宁红减肥茶、健美减肥茶、 七珠健美茶、 上海健茶等，都是以茶叶为基础配以决明子、山楂、荷叶等多种中草药，包装成袋泡茶。饮 用方便，疗效因人而异，各有一定的适应症。 3 科学饮茶 3.3 科学饮茶—-喝茶小贴示 问题5 为什么糖尿病患者宜多饮茶? ---糖尿病患者的病征是血糖高，口渴，乏力。实验表明，饮茶可以有效地降低血糖，且有 止渴、增强体力的功效。糖尿病患者一般宜饮绿茶，饮茶量可稍增多一些，一日内可数次泡 饮，使茶叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮茶的同时，可以吃些番瓜食品，这样有增 效作用。一个月为一疗程，通常可以取得很好的疗效。 3 科学饮茶 3.3 科学饮茶—-喝茶小贴示 茶者,南方之嘉木也,一尺二尺,乃至数十尺。其巴山峡川有两人合抱者,伐而掇之 * * 茶树：山茶科，山茶属植物。共有24属，380余种。我国的山茶属植物16属，260余种，，且大部分分布在四川、云南、贵州一带。 * 千家寨风景区位于云南省普洱市镇沅县境东北,迄今为止世界上最古老的野生大茶树和最大的野生茶树群落 * 总之，其他各国语言无论是采用广东话 “cha”的发音， 还是闽南话“te／tay”的发音，他们都是源于中国茶的发音而 派生形成的。 * 茶多酚（Tea Polyphenols）是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要。 茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锶90和钴60迅速排出体外，被健康及医学界誉为“辐射克星”。 * cream down 茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。 其形成原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温（接近100℃）时，各自呈游离状态，溶于热水，但随温度降低，它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。随缔合反应的不断加大，其粒径达10-7-10-6cm，茶汤由清转浑，表现出胶体特性，粒径继续增大，便会产生凝聚作用。红茶汤冷却后常有乳状物析出，使茶汤呈黄浆色浑浊，这就是红茶的“冷后浑”现象，与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。 * EGCg：酯型儿茶素，又叫复杂儿茶素 * * 中国茶文化之二茶之为物 制作人：王莹 年/月：2013年9月 茶树的植物学属性、起源、成分 茶的分类、品质鉴定 科学饮茶 目 录 界 植物界（Regnum Vegetabile） 门 种子植物门（Sperma tophyta） 亚门 被子植物亚门（Angiospermae） 纲 双子叶植物纲（Dicotyledoneae） 亚纲 原始花被亚纲（Archichlamydeae） 目 山茶目（Theales） 科 山茶科（Theaceae） 亚科 山茶亚科（Theaideae） 族 山茶族（Theeae） 属 山茶属（Camellia） 种 茶种（Camellia sinensis） 1.1 茶树的植物学分类地位 茶树的拉丁学名为： Camellia sinensis (L.) O.Kuntze 1 茶树的植物学属性、起源、成分 1.2 茶树的形态特征 多年生、常绿、木本。 寿命几百年，经济学寿命50-60年。