荸荠圆子的做法.pptx

荸荠圆子的做法 ; 荸荠别名马蹄 地栗。属沙草科植物，荸荠的球茎，多年生草本，原产印度，在我国主要分布于江苏、安徽、浙江、广东等水泽地区，冬、春季挖掘上市。 ; 荸荠是其地下匍匐茎先端膨大的球茎。球茎扁圆球形，表面平滑，老熟后呈深栗壳钯或枣红色，有环节3～5圈，并有短鸟嘴状顶芽及侧芽，肉为白色、质地脆嫩，多汁而甜。 荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参。; 荸荠圆子是由荸荠炸制而成，其色泽金黄，脆糯香甜。 荸荠有化湿去痰、 清热解毒功效， 合肥人用荸荠做 圆子，甘甜清脆 ，并以此消食。;荸荠圆子的来由 南宋词人姜夔曾在合肥 赤谰桥一带憩住， 合肥有艺 女姐妹，与姜夔朝夕相伴， 结下 深厚情谊。姜夔喜生 食荸荠，艺女姐妹却以荸荠 做圆子，劝其熟食，深得 姜夔喜爱，姜夔留下“赤谰 桥西姐妹花，荸荠制圆味尤佳”的诗句。 ;需要准备的材料（约3人份） 荸荠750g 干淀粉100g 鸡蛋清1个 猪板油75克 桔饼25克 青红丝25克 湿淀粉25克 白糖125克 蜂蜜50克 花生油500克 ;荸荠圆子的做法 （1）荸荠去皮洗净，拍碎后 剁成细末，加入干淀粉、鸡蛋 清搅 拌均匀，即成荸荠泥； 将桔饼、青红丝切成细丝，加入 白糖100g 搅拌均匀，馅心就做好了。 （2）取一份荸荠泥，包入一份馅心，再轻轻搓揉成直径约3厘米的圆子，依法逐一制作待用。 ;（3）炒锅置火上，放入少许油烧 热，将圆子下入锅中，进行煎炸，并用手勺将圆子逐个轻轻按成扁圆形，待煎至两面金黄时，再倒入剩余的花生油，用小火将圆子炸熟后捞出。 （4）将炒锅洗净，重新放入少许油烧热，下入剩下的白糖熬糖汁，熬到 黏稠且能拔出丝来时，再加入 蜂蜜及少许水，下入炸好的圆 子稍加翻滚，使其表面均匀地 裹上糖汁并入味，起锅装盘即 成。;小贴士 1．荸荠剁得越细越好，馅心不宜包得过多。 2．圆子的外皮要煎得黄而不焦，才能保证糖汁挂得住而且有外皮酥脆，馅料香软的口感。 风味??点 色泽金黄，脆糯香甜 化湿去痰、清热解毒