原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
食品研究与开发 2011 年9 月
贮藏保鲜 Food Research And Development 第32 卷第9 期
197
水分活度降低剂在罗非鱼片干燥加工中的应用
1 2，* 1
王秀芝，关志强 ，李敏
（1.广东海洋大学食品科技学院，广东湛江524025 ；2. 广东石油化工学院机电工程学院，广东茂名525000）
4
摘 要：采用单因素试验以及四因素三水平L （3 ）正交试验，研究了丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇对干燥罗非鱼片水分
9
活度、复水率和色差的影响。结果表明：丙二醇、丙三醇、NaCl和乙醇均能有效降低罗非鱼片的水分活度；用综合加权
评分法对干燥罗非鱼片水分活度、复水率和色差值进行分析，影响综合加权评分值的主次顺序为：NaCl 丙三醇 丙
二醇 乙醇，最佳组合为丙二醇添加量3%，丙三醇添加量5 % ，NaCl添加量1 %，乙醇添加量3 %。
关键词：罗非鱼；水分活度降低剂；水分活度；复水率；色差
Study on the Application of Water Activity Lowering Addtives in the Drying Process of Tilapia Fillets
WANG Xiu-zhi1，GUAN Zhi-qiang2，*，LI Min1
（1． College of Food Science and Technology ，Guangdong Ocean University ，Zhanjiang 524025 ，Guangdong，China；
2． College of Mechanical and Electrical Engineering ，Guangdong University of Petrochemical Technology ，Maoming
525000 ，Guangdong，China）
Abstract ：The effects of some lowering water activity additives including propylene glycol ，glycerol ，sodium
chloride and ethanol etc． on the water activity ，rehydration rate and chromatic aberration of tilapia fillets in the
4
drying process were investigated by single factor method and L9 （3 ）orthogonal method． The results showed that
the propylene glycol ，glycerol ，sodium chloride and ethanol may effectively reduce the water activity of dried
tilapia fish． The experiment data of water activity ，rehydration rate and chromatic aberration was analyzed by
文档评论（0）