健康饮食制备1.ppt

疾病與健康飲食 弘光科技大學食品營養系 林麗雲 台灣地區民眾十大死亡原因(2004年資料) 您有癌症的危險嗎?...教您幾個容易察覺的癌症預兆 癌症幾個常見的預兆 預防癌症及心血管疾病的小秘方: 高 血 壓 (Hypertension) 疾病症狀 高血壓八誡： 建議補充物質 心 臟 疾 病 心臟疾病增加原因: 疾病症狀 注意事項 建議補充物質 糖 尿 病 (Diabetes) 疾病症狀 注意事項 建議補充物質 十二指腸潰瘍 (Duodenal ulcer) 疾病症狀 注意事項 骨質疏鬆 (Osteoporosis) 疾病症狀 注意事項 建議補充物質 痛 風 (Gout) 疾病症狀 注意事項 建議補充物質 膽 結 石 (Gallstones) 疾病症狀 注意事項 建議補充物質 肥胖盛行率 慢性疾病盛行率 五大營養素 蛋白質的功能 營養素—蛋白質 蛋白質的攝取 營養素—蛋白質 蛋白質的食物來源營養素—蛋白質 醣類的功能 營養素—醣類 醣類攝取 營養素—醣類 分類及食物來源 營養素—醣類 膳食纖維的功能 膳食纖維的食物來源 脂肪的功能營養素—脂肪 脂肪的攝取 營養素—脂肪 脂肪的食物來源營養素—脂肪 維生素 維生素的功能 礦物質 礦物質的功能 如何攝取適量的營養 國民飲食指標 成人均衡飲食建議量沒有好的食物 只有對的飲食 營養狀況 飲食指標 vs. 錯誤觀念 現況 現 況 市售盒餐份量分析資料來源：糖尿病友自由吃 健康飲食文化緣起 健康飲食文化推動 健康飲食原則 健康飲食之設計及調配要點 盒餐及套餐之飲食設計 健康飲食特色 健康飲食特色 健康惜福飲食 健康飲食的製備 食物烹調方法 五穀根莖類 穀類之種類 穀類之製備 蔬菜類之製備 蔬菜之分類 蔬菜之組成 烹 調 處 理 烹 調 處 理 烹 調 處 理 製備中顏色的變化 製備中顏色的變化 蔬菜製備時，養份流失的預防 蔬 果 的 保 存 蔬 果 的 保 存