这么多鸭子的做法,你总要学会一个.docx

这么多鸭子的做法，你总要学会一个啤酒鸭主料：鸭腿4只调料：色拉油适量，食盐5克，葱适量，姜适量，蒜2瓣，八角1个，干辣椒2个，生抽1小勺，老抽适量，白糖适量，啤酒1罐做法：1.鸭腿四只洗净。斩成小块，沥干水分备用。2.炒锅加热，倒入少许食用油，放入姜片、葱段、蒜瓣、八角、干辣椒炒香。3.倒入鸭块，大火翻炒。将鸭肉块炒至鸭皮收缩颜色变白，再调至中小火慢慢煸炒，直至将鸭油炒出。4.倒入少许老抽上色、再加适量生抽提味，加入少许糖和盐翻炒均匀。5.倒入一罐啤酒，没过鸭肉1厘米左右即可。6.盖上锅盖，中小火焖25—30分钟。7.鸭肉熟软后，大火收汁，汁浓肉香即可盛盘。烹饪技巧：三步啤酒鸭：1、斩小块——无论整鸭还是鸭腿，洗净斩小块。2、大火煸炒——少许油煸炒即可，鸭皮出油。3、啤酒焖炖——用啤酒代替料酒和水，去腥提味。红烧鸭块主料：鸭肉半只调料：食盐4克，姜2片，八角2个，花椒少许，桂皮1块，料酒4克，老抽5克，小葱1根做法：1.半片鸭洗净沥干斩成块，锅中放入适量的水，凉水下入鸭块，烧开后再煮约2分钟，将鸭块捞出，用清水冲洗干净待用。2.炒锅中放少量油，放入花椒、八角、桂皮和姜片、葱断儿炒香。3.放入鸭块，翻炒，煸炒到鸭块出油时，加入没过鸭块的清水，要一次加够，再加入老抽和料酒，大火煮开后转中小火炖一小时左右。(让锅内一直处于翻滚状态)4.炖至汤汁剩下三分之一时，加入适量盐，然后大火收汁即可