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培训内容 公司简介 产品知识介绍 糖果发展现状及金丝猴业内地位 散装陈列标准 袋装产品陈列浏览 平面广告浏览 二.产品知识介绍 上海金丝猴集团有限公司 主要生产五大类产品：糖果、 巧克力、果冻、小食品及饮料。 目前产品有几十个系列近300个 单品。 1. 产品分类及感官特征 （1）糖果：按照SB 10346-2001《糖果分类》行业标准，本公司现有糖果产品可分为四大类。 ①硬质糖果 ②充气糖果 ③凝胶糖果 ④乳脂糖果 1. 产品分类及感官特征 （1）糖果 ①硬质糖果——口感硬、脆的糖果，如：水果味硬糖、 玉米味硬糖、棒棒糖、特浓奶糖、话梅糖、酥糖等。 感官特征 色泽光亮、均匀一致，具有该品种应 有的色泽。 形态完整、表面光滑、边缘整齐、大 小一致、厚薄均匀、无缺角裂缝，无 明显变形。 符合该品种应有的滋味和气味，无异 味。 无肉眼可见杂质。 1. 产品分类及感官特征 （1）糖果 ②充气糖果——糖体内部有细蜜、均匀气泡的糖果。 如：金丝猴奶糖、金丝猴圆柱奶糖、瑞士糖等。 感官特征 糖体表面及剖面光滑，内部气孔均匀， 口感润滑，软硬适中，具有咀嚼性的中 度充气类胶质型糖果。 糖体内部呈微晶体，细腻，软硬适中， 内部气孔均匀，表面和剖面不粗糙，不 糊口，有咀嚼性的低度充气类砂质型糖 果。 1. 产品分类及感官特征 （1）糖果 ③凝胶糖果——以食用胶（或淀粉）、白砂糖、淀粉糖（或 其他食糖）为主要原料制成的质地柔软的糖果。 如：淀粉软糖、咦他（她）明胶软糖、玉米软糖、 果味软糖、果肉夹心软糖、茶味软糖等。 感官特征： 糖体光亮、稍透明、略有弹性、不粘牙、 无硬皮的植物胶型（卡拉胶）软糖。 按照工艺不同，糖体表面处理也不同，糖 体呈半透明，有弹性和咀嚼性，无皱皮， 无气泡的动物胶型明胶软糖。 1. 产品分类及感官特征 （1）糖果 ④乳脂糖果——以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖），油脂和乳脂品为主要原料制成的，蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3%，具有特殊乳脂香味的糖果，如:夹心太妃糖 感官特征 糖体表面呈棕色，组织结构紧密，表 面和剖面光滑，口感细腻，略有咀嚼 性，微粘牙，不粘纸的焦香化乳脂糖 果（太妃糖）。 1. 产品分类及感官特征 （2）巧克力：按照GB/T 19343-2003《巧克力及巧克力制品》国家标准、SB/T 10402—2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》行业标准，本公司现有巧克力产品可分为两大类。 ①纯脂巧克力及其制品 ②代脂巧克力及其制品 1. 产品分类及感官特征 （2）巧克力 ①纯脂巧克力及其制品 纯脂巧克力——以可可制品（可可脂、可可液块、可可粉）、白砂糖/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂、 经特定工艺制成的固体食品。 如：金丝猴纯脂巧克力、无蔗糖巧克力、雪心巧克力系列等 纯脂巧克力制品——在纯脂巧克力 的基础上与其他食品按比例加工制 成的固体食品。 如：纯脂麦丽素、原果水果巧克力系列等 1. 产品分类及感官特征 （2）巧克力 ②代脂巧克力及其制品 代可可脂巧克力——以代可可脂、可可液块、可可粉、白砂糖/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂、经特定工艺制成的固体食品。 如：四味板块巧克力、英文小板巧克力、 特浓巧克力、金条巧克力、贝壳巧克力、 果味巧克力、千叶巧克力等。 代脂巧克力制品——在代脂巧克力的基础上与其他食品按比例加工制成的固体食品。 如：麦丽素、麦莱克、双芯巧克力、丑八 怪巧克力、伊丽莎巧克力、酥心朱古力等。 1. 产品分类及感官特征 （2）巧克力 感官特征： A.巧克力产品 均匀一致，有光泽，不发花发白，符合该品种应有的色泽。 块形完整，边缘整齐，大小一致，厚薄均匀，花纹清晰无裂缝，无明显变形，无明显手迹。 剖面紧密，结晶细密，入口易化，口感细腻、润滑，不糊 口，无蜡嚼感，无1mm以上气孔，无粗糙感。 具有巧克力特有的香气，香气适中，滋味纯正。 无肉眼可见杂质。 B.巧克力制品 ——除了具备巧克力的感官特征外，非巧克力部分，具有该品种应有的组织并且符合该品种应有的