红楼梦中的饮食文化-1.ppt

红楼食客坊 《红楼梦》之饮食文化 它具有极高的文学和艺术价值，它内容极其丰富，思想性强，艺术精湛。在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述众多人物丰富多彩的饮食文活动。 宴式分类按规模：大宴、小宴、盛宴；按时间：有午宴、晚宴、夜宴；按内容：生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；按节令：则有秋宴、端阳宴、元宵宴；按设宴：芳园宴、太虚幻境宴、大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等。 据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写到的食品多达186种。所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，调味品8种，饮料23种，果品30种，补品补食10种，外国食品7种，洗浴用品4种。 红楼南柯梦 砂仁蒸鸡 出自第六十三回 ?糖蒸酥酪??出自第十八回 砂仁粥 出自第六十三回 螃蟹饺子 出自第四十一回 红楼南柯梦 Hong lou nan ke meng 名茶良饮 粥糕点心 Min cha liang ying zhou gao dian xin  薛宝钗家的茶果子 　 解酒需酸笋鸡皮汤 　　 荣国府粥类何其多 　　晴雯的豆腐皮包子 老太太赏的山药糕 　 《红楼梦》多处写牛奶 　　风干栗子与栗粉糕 　 腊八节品尝腊八粥 　　粉脆鲜藕称“西施臂” 　 西瓜是天生白虎汤 　　黛玉戏谑说争粽子 　 贾宝玉想 喝酸梅汤 　　贾宝玉疗伤有“清露” 　 宝玉送探春鲜荔枝 　　送湘云礼 品有芡实 　 史湘云做东螃蟹宴 　 刘姥姥送礼有倭瓜 　　大观园宴席有 鸽蛋 　　巧姐的柚子换佛手 　 王熙凤高谈茄子鲞 　　茄子鲞烹饪需香菇 　 荣府人爱吃豇豆角 　　林黛滋阴燕窝粥 　　贤李纨敬老撕鹌鹑 　　史湘云作诗烤鹿肉 　 大观园雪冬蒸芋头 　　李纨 给袭人青橄榄 　　乌进孝交租有海参 　　 租子有干虾和对虾 　　元宵佳节闲话元宵 　 健脾胃雪白茯苓霜 　　大观园种植有李子 　 敏探春油盐炒枸杞 　　清蒸鸭子需要酒酿 　 柳嫂特制胭脂鹅脯 　　贾琏向二姐要槟榔 　　林黛玉吟咏桃花诗 　　胭脂般的红稻米粥 　 贾政献贾母鸡髓笋 　　贾母送玉儿果子狸 　 美味瓜仁松瓤月饼 　　黛玉喝火肉白菜汤 　　林黛玉汤中有紫菜 　　南来的五香大头菜 　　 　　 　　 养生美颜篇 红楼饮食之 　　 　　 六安茶 这种茶是贾宝玉最爱喝的养生茶。此茶产于安徽霍山，据《长物志》载：“六安，宜入药品，但不善炒，还能发香而味苦，茶之本性实佳。” 　 红楼梦的三大养生之道 　　 一、以茶养生 女儿茶 女儿茶是川、黔西部的草药，别名岩果紫、黄茶根、女儿红，也叫普洱茶。 老君眉 老君眉是贾母最爱喝的养生茶。此茶是湖南洞庭湖中君山所产的一种银针茶 　 黄酒 绍兴酒即黄酒，是宝玉特别爱喝的养生酒。因黄酒性平和、不伤人、有营养，系优质糯米酿造，深受大观园里人们的欢迎。 　 二、以酒养生 合欢花浸的烧酒 所谓烧酒就是白酒，合欢花是合欢树上开的小白花，有安神、解郁等功效。用它不仅能祛除寒气，而且对黛玉的多愁善感、夜间失眠也有独特的功效。 屠苏酒 在大观园里有除夕献“屠苏酒”的习俗。另外，此酒还是宝玉、黛玉、宝钗的养生酒。它也是药酒，采用赤木桂、防风、蜀 　　　《红楼梦》中写蔬菜很多，除有茄子、豇豆、扁豆、葫芦、灰条菜以外，还有南京的特产芦蒿、枸杞芽(俗称枸杞头)。 《红楼梦》第六十一回提到探春和宝钗“要吃油炒枸杞芽”，因为油炒枸杞芽鲜香可口，营养丰富，而且她们还喜欢枸杞芽烧蛋汤，此汤更有爽口清凉之感，从而成为探春和宝钗两位小姐的养生食品 　三、蔬菜养生 红楼菜肴养生之道 茄鲞 鸽子蛋 酒酿清蒸鸭子 江米粥 腊八粥 豆腐皮包子 枣泥山药糕 虾丸鸡皮汤 红楼酸梅汤 胭脂鹅脯 奶油松瓤卷酥 笼蒸螃蟹 板栗烧野鸡 牛乳蒸羊羔 油盐炒枸杞芽儿 牛奶茯苓霜 冰糖燕窝粥 1 茄鲞（读音：xiǎng) 出处 出自《红楼梦》第四十一回，刘姥姥二进大观园的时候贾母招待刘姥姥的菜肴之一。 功效 茄子含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素E 、维生素P、生物碱等。茄子是凉性的，有清热凉血、活血化淤、止痛、利尿、消肿、解毒等作用。 现代研究表明，茄子含有丰富的维生素P，它能软化血管，改善微细血管的通透性，防止小血管出血。茄子里含有一种叫做抑制角苷的物质，对降低胆固醇非常有效。 。 主料: 茄子500克、斑鸠肉100克。 配料: 桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5