2013鲁科版选修5第2章第4节《羧酸 氨基酸和蛋白质》（第2课时）课件.ppt

【答案】　D 【规律方法】　解答此类题目时，首先看清楚发生水解反应的反应物类型，然后分析其发生水解反应时的断键位置，从而找出取代产物。有机化学中常见的水解反应有： 变式训练1　(2011年济南高二检测)某天然蛋白质充分水解后，能分离出有机化合物R，R可与含等物质的量的KOH或HCl的溶液完全反应，4.45 g R可与50 mL 1 mol·L－1的NaOH溶液完全中和，则R的结构简式为(　　) 解析：选B。有机化合物R可与含等物质的量的KOH或HCl的溶液完全反应，说明R分子中含有一个氨基(—NH2)和一个羧基(—COOH)，由题容易求得此有机化合物的相对分子质量为89。 因其是天然蛋白质水解的产物，故R的结构中应含有“ ”，结合相对分子质量可求得 其残基的式量为89－74＝15，显然只能是甲基(—CH3)，从而确定有机物R的结构简式为 渗析、盐析和变性三者的特点比较 渗析 盐析 变性 内涵 利用半透膜分离胶体粒子与分子、离子 加入无机盐使胶体中的物质析出 一定条件下，使蛋白质失去原有生理活性 条件 胶体、半透膜、水 较多量的轻金属盐或铵盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4、NaCl等 加热、紫外线、X射线、重金属盐、强酸、强碱、乙醇、丙酮等 渗析 盐析 变性 特点 可逆，需多次换水 可逆，蛋白质仍保持原有活性 不可逆，蛋白质已失去原有活性 实例 除去淀粉溶胶中的NaNO3杂质 ①向皂化反应液中加食盐晶体，使肥皂析出；②蛋白质溶胶中加浓Na2SO4溶液 消毒，灭菌，给果树使用波尔多液，保存动物标本等 影 响 因素 半透膜内外的压差大小 浓的无机轻金属盐使蛋白质盐析。稀的无机轻金属盐溶液增大蛋白质溶解度 加热、酸、碱、重金属盐、紫外线、甲醛、苯酚等均可使蛋白质变性 特别提醒：(1)利用渗析和盐析可以分离、提纯蛋白质； (2)利用蛋白质的变性可以对环境进行杀菌消毒，还可以将动物的皮加工成皮革等。 例2 (1)蛋白质溶液中含有氯离子，有人用滴加AgNO3溶液再过滤的方法除去氯离子，这样做是错误的。理由是_________________________________________， 除去Cl－的正确方法是_________________________________________。 (2)某二肽结构可表示为 则其对应的氨基酸为___________________________________________ ____________________________________________________________________________________。 【解析】　(1)AgNO3为可溶性重金属盐，会使蛋白质变性而产生沉淀，与AgCl混在一起难以分离。但蛋白质溶液为胶体，可用渗析法除去Cl－。 【答案】　(1)Ag＋能使蛋白质变性凝结而无法与AgCl沉淀分离　渗析 变式训练2　下列物质能使蛋白质变性的是(　　) ①福尔马林　②酒精　③KMnO4溶液　④Na2SO4溶液　⑤硫酸铜溶液　⑥双氧水　⑦硝酸 A．除④⑦外 B．除③⑥外 C．①②⑤ D．除④外 解析：选D。能够使蛋白质变性的物质有重金属盐、强氧化剂、强酸、强碱、乙酸、甲醛、乙醇等物质。 焰色反应、显色反应、颜色反应的比较 焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为紫色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显示某种颜色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)显蓝色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要应用 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别酚类、淀粉 鉴别某些蛋白质 特别提醒：利用焰色反应只能鉴别某些金属元素，如碱金属及Ca、Ba、Cu等；利用颜色反应只能鉴别含苯环的蛋白质。 (2011年湖北黄冈高二检测)下面有6种有机物，用提供的试剂分别鉴别，将所用试剂及产生的现象的序号填在各个横线上。 例3 有机物 试剂 现象 (1)甲苯 (2)苯乙烯 (3)苯酚 (4)葡萄糖 (5)淀粉 (6)蛋白质 a.溴水 b.酸性高锰酸钾溶液 c.浓硝酸 d.碘水 e.三氯化铁溶液 f.新制氢氧化铜悬浊液 A.橙色退去 B.紫色退去 C.呈蓝色 D.出现砖红色沉淀 E.呈黄色 F.呈紫色 (1)________________；(2)____