食品销售卫生制度概要.docVIP

食品销售卫生制度 销售的定型包装食品应具有品名、厂址、出厂日期和保质期等内容，进货时向供方索取检验合格证或化验单。 食品应设专用仓库贮存，做到分类分架、隔墙离地，不与有毒物品或其他杂品混放，并做到防蝇、防鼠、防尘。 销售食品必须无毒无害，禁止出售变质、生虫、掺假、掺杂、超过保存期和其他不符合卫生标准、规定的食品。 出售直接入口的散装食品应有防蝇、防尘设施，使用工具货及无毒、清洁的包装材料，禁用废旧报纸包装。 食品从业人员应取得健康证、穿戴清洁的浅色工作服、帽，并做到：不留长指甲、长头发、长胡须，不戴戒指，不涂指甲油，不吸烟。 个人卫生制度 食品从业人员必须取得健康证，每年体检一次，合格者方可上岗。 必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。 食品从业人员操作食品前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入厕所。 操作食品时不吸烟，不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏。 应做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡理发，勤洗衣服、被褥，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢弃废物。 饮食卫生制度 加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。 熟食间（冷盆间）做到专室、专人、专用刀板、抹布，容器及餐具都应生熟严格分开。 接触熟食品的冰箱、刀、板、抹布、盆、秤及操作人员的手等必须清洗消毒。 厨房用工具、容器等使用后及时清洗，厨房环境保持