原创力文档一、火锅起源和发展
火锅是一种具有悠久历史的中国传统烹饪方式。火锅一般而言，是以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤导热，涮煮食物的烹调方式，其特色为边煮边吃。因为锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。
火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在中国已有1900多年的历史了。清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。
传统火锅可分为南派与北派两大体系，南派以川渝麻辣火锅为代表，北派以北京、内蒙古的清汤涮肉火锅为代表，其他还有江浙的菊花火锅，广东的粥底火锅，云贵的酸汤火锅，以及新兴的海鲜火锅、豆捞火锅等。火锅已成了一种载体，不仅仅承载着美味与文化，同样也承载着人们情感。火锅已经成为重庆人骨子里的一种烙印，他是重庆人性格的写照，更是现代重庆人与外界通商、交流、聚会、情趣表达的一种特殊表现形式。
二、火锅在消费者层面的优点和缺点（传统中餐和火锅进行分析）
炒菜的优点 火锅的缺点 1.具备多样化：每种炒菜都有不同的做法，也决定了炒菜口味、特色，满足不同人的口味需求(辣的、甜的、酸的、鲜的等）。
2.具备大众化：炒菜作为生活中最频繁的饮食，成为饮食首选！
3.具备特色化：炒菜拥有一定的区域文化色彩，常常作为正式宴请的选择！特色菜是很多酒店吸引顾客的一个重要方式！ 季节性:其实算不火锅的缺点，
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