食品标准与法规 4.1的食品安全法与食品卫生管理.pptVIP

第三章食品安全法与食品卫生管理;第一节 食品安全法内容体系;为何要制定《食品安全法》;（二）、食品卫生只是食品安全的一个部分;（三）、责任不清 ，权责必须明确;（四）、法律责任 ;食品安全法(草案)的主要内容（一）概述;九章五十七条 第一章 总则 第二章 食品的卫生 第三章 食品添加剂的卫生 第四章 食品容器、包装材料和食品用工具、设备的卫生 第五章 食品卫生标准和管理办法的制定 第六章 食品卫生管理 第七章 食品卫生监督 第八章 法律责任 第九章 附则;共7个用语 食品：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 ;????食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味、，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。食品容器、包装材料：指包装、盛放食品用的纸、竹、木、金属、陶瓷、搪料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和接触食品的涂料。??;食品用工具、设备：指食品在生产经营过程中接触食品的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 ???食品生产经营 ???食品生产经营者 ;（二）、立法目的、适用范围、监督管理 1、目的;2、适用范围;3、监督制度;食品卫生法 国家鼓励和保护社会团体和个人对食品卫生的社会监督。 ????对违反本法的行为，任何人都有权检举和控告。 ;（三）、建立食品安全风险评估制度; 国家质检总局在2007年6月3日下发的《关于进一步加强食品质量安全监管工作的通知》中透露，将对食品按照风险程度实行分类管理. 5类食品将定为高风险食品，重点监管。? 乳制品、肉制品、酱腌菜、食醋、饮料5类 ;（四）食品安全标准 制定; 食品安全标准的内容应当包括： 1、食品、食品添加剂及食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、污染物质以及其他危害人体健康的物质的限量规定；  2、食品添加剂的品种、使用范围、用量； 3、专供婴幼儿的主辅食品等特殊膳食用食品的营养成份要求；;4、对食品标签等食品安全与营养的标识、说明的要求； 5、与食品安全有关的质量要求； 6、食品生产经营过程的卫生要求； 7、食品检验检测方法与规程； 8、其他需要制定为食品安全标准的内容。;（五）明确食品检验检测有关规定;（六） 食品生产经营 管理;2、食品生产经营者应当具备的条件 ;（3）有与生产经营规模相适应的食品安全专业技术人员、管理人员； （4）有防止食品污染的设备布局和操作流程； （5）有保证食品安全的规章制度； （6）食品安全标准规定的其他要求。;3、食品生产经营许可制度的审批;4、质量安全管理体系 认证; 5、从业人员健康管理制度 ;6、对生产经营食品的要求;7、禁止生产经营下列食品 ;（5）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等及其制品； （6）容器包装、运输工具被污染的； （7）用非食品原料生产的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的； （8）掺假、掺杂、伪造的； （9）超过保质期的；;（10）为防病等特殊需要，国家明令禁止的； （11）不按照标准使用食品添加剂，或者农药、兽药残留超过国家限定标准的； (12)其生产经营者无许可证的； (13)无合格证明文件的，或者预包装食品无标签的； (14)其他不符合食品安全标准的。 ; 8、预包装食品的包装上标签的要求;（7）、所使用的食品添加剂； （8）、食品生产许可证编号； （9）、食品安全监督码； （10）、法律、行政法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 转基因食品还应当标明其为转基因食品。 ;9、建立各种制度建立原料检查验收记录制度建立食品出厂检验记录制度建立新品种实行许可制度食品进货检查验收制度 食品销售记录制度 ;原料检查验收记录制度;食品出厂检验记录制度;新品种实行许可制度;食品进货检查验收记录制度 食品进货检查验收记录制度不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。 记录出厂食品的品种、规格、数量、生产批号、供货商及其联系方式、进货时间、食品保存期等;食品销售记录制度 记录出厂食品的品种、规格、数量、生产批号、供货商及其联系方式、销货时间、等 ;保健食品： 在我国境内首次生产并上市销售的保健食品，应当经国务院授权的部门批准；保健食品生产企业生产保健食品应当符合食品安全标准。 食品添加剂新品种 食品生产者使用食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，或者首次使用食品新资源生产食品的，应当向国务