第三篇前厅工手册.doc

第三篇 前厅员工手册 目 录 序 言 前厅是顾客就餐第一眼所看到的服务场所，也是给顾客提供美好就餐环境的地方，是与顾客接触最近的部门。 前厅的主要工作是服务员销售本店产品，并提供良好的服务。它包括迎宾、点餐、建议销售、服务、清洁等多个环节。 前厅工作可分为四个主要环节：迎宾、值台、传菜和发包，各个环节各负其责，互相配合，共同完成前厅的工作任务。 前厅部同时也是连接后厨与顾客的纽带，它既肩负着向顾客提供菜点的任务，同时也要将宾客在用餐过程中对我们菜品或服务等方面的意见回馈回来。所以前厅是直接影响本店营业额及企业声誉的一个部门，前厅的服务工作具有非常重要的作用。 第一章 公司简介 阿瓦山寨风情食街是咸阳阿瓦餐饮文化连锁有限公司研发人员秉承“溯源·践道”的企业精神踏遍祖国湘、黔、滇的山水奇峰，感悟苗、土、布依各族人民的古朴民风，历时六年独辟蹊径，首开山寨餐饮文化之先河，成功开发出的全国首家原生态山寨主题餐厅。 2004年总部成功加入中国连锁经营协会及中国餐饮连锁委员会。“阿瓦山寨”、“米面土菜”、“山寨鱼头王”等系列商标已在中国、香港、澳门、台湾、新加坡、日本等国家及地区注册，为阿瓦加盟事业的持续发展打下了坚实的基础。 2005年在中国连锁协会及社会各界的大力支持下，阿瓦山寨加盟事业蒸蒸日上，现已在北京、陜西、山西、山东、河南、河北、甘肃、安徽、浙江、贵州、江西、青海、宁夏、辽宁、吉林、黑龙江等省市开设直营店及加盟店170余家，解决就业岗位捌仟余个，累计上缴税收伍仟万元，创造了良好的社会及经济效益，成为中国知名餐饮品牌。 阿瓦山寨独特的企业文化及门店艺术风格、口味神秘的山寨鱼头王、古朴甘冽的山寨女儿红，透过“勤奋、敬业、忠诚、自信”的阿瓦员工快捷高效的优质服务与消费者之间形成真诚、尊重、关怀的友情互动。阿瓦山寨犹如现代都市钢筋水泥丛林里的一缕清泉，在神州大地处处开花结果。 第二章 品牌文化 绿色的山野 清澈的溪流 勤劳的人民 纯朴的民风 丰收的喜悦 纯洁的爱情 喜庆的山歌 诱人的美食 令 人 向 往 第三章 企业文化 总部理念 溯源 · 践道 团队理念 爱党 爱国 爱家 守法 守信 守德 经营特色 全国首创的原生态山寨主题餐厅，以西南少数民 族风情文化和独创的米面土菜相结合，旗帜鲜明的 山寨鱼头王为招牌，面向全球市场的中国连锁品牌。 经营口号 永远干净 永远好吃 永远价格公道 永远服务最好 第八节 离职 在工作期间未触犯餐厅任何规章制度要求离职人员应提前一个月以书面形式向经理提交辞职报告。 新员工在餐厅工作未到一星期要求离职者，应以书面形式向经理汇报或以口头形式向经理汇报。工作不到一星期的不予发放工资。 员工在餐厅工作一周以上未到一月的要求离职者，工资按工作天数工资的一半发放，并收回所配服装。 员工因家中有急事（亲人重病或去世）要离职者应以书面形式写明离职原因并呈递经理，经理经调查证实后同意其离职，工资在发放之日来领取，工资为在餐厅所工作的天数计算。（如工作21天发放21天工资） 生病离职的员工应以书面形式写明其病情并附有县以上医院的证明应同意离职，如工作未满一月者应人先离职待发工资之日来领取工资，根据工作天数来计算工资。 员工因另有其它工作要离职未提前交辞职报告的应扣除当月工资一半，并收回服装及其它物品方可离去，如有损坏应照价赔偿。 前厅经理应对离职人员进行面对面思想交流，以诚恳的态度询问其离职的真实原因，以便进行工作调整。 第九节 员工宿舍制度 管理制度 为加强员工宿舍的管理，保证宿舍区的安全，文明、整洁，使员工有一个良好的生活环境，特制定本规定。 宿舍的员工，必须办好本地“暂住证”，暂住证应由本人妥善保管，以便治安检查。 员工应服从餐厅统一的安排，不得多占床位，不准多占公物。 员工不准擅自留外来人员；家属探亲，必须凭身份证（或其它有效证件），经店内经理审批手续，探亲期满（全年最长不超过一个月），不再安排住宿。 钥匙，一个房间配备一把，有舍长保管，任何人不得私自配制钥匙。钥匙遗失应报告经理重新配置，但费用由遗失者承担。 物品，尤其是贵重物品，必须各自妥善保管。未经物主同意，任何人不准私看，乱翻、挪用别人的物品。 严禁拉电线、改装电路，再新架插座，禁止使用电炉等功率较大的电器具以及明火。必须按时熄灯（最迟不超过晚上11点钟），照明用电应注意节约，超过用电补贴规定度数电费由各室自行承担。 在楼梯或其它空地不准堆放杂物，必须保持通道畅通。 建立卫生轮流值日制度，由各室长负责安排住宿员工轮流清扫，住宿员工应养成良好的卫生习惯，主动整理好自己的房间和物品，做到衣、被摆放整齐，地面清洁，玻璃明亮。严禁向窗外抛物、倒水、吐痰、扔烟蒂。 不准高声喧哗、打闹、不准乱窜寝室或有其它影响他人休息的行为。 不搓麻将等任何形式的