第二章真核微生物微生物学.ppt

真核微生物的类群 真菌Fungi 真菌种类多，同人类的生产、生活关系密切 藻类Algae 原生动物Protozoa 第一节 酵母菌（yeast） 酵母菌是一群单细胞的真核微生物。 酵母菌这个术语没有分类学的意义，在分类上酵母菌不是独立的一类，酵母菌在分类上分别属于子囊菌亚门，担子菌亚门和半知菌亚门。 酵母菌有如下用途： 酿酒 发酵生产维生素、有机酸（柠檬酸、反丁烯二酸）、脂肪酸、甘油、甘露醇等。 从酵母中提取：辅酶A、细胞色素C、凝血素、核甘酸等。 用于石油发酵和脱蜡。 酵母菌的有害方面： 腐败食品，污染发酵工业 引起人和植物病害 一、酵母菌的形态，大小和结构 形态： 球形、腊肠形、卵圆形、菌丝形、柠檬形 大小：1—5μm×5—30μm, 最长可达100μm 工业发酵用的酵母平均大小为4—6μm，酵母菌的大小随菌龄和环境条件变化。一般来说野生酵母较小，生产用的酵母较大。 ? 显微镜下的酵母菌 酵母菌的细胞结构 1、细胞壁 酵母的细胞壁由葡聚糖、蛋白质和甘露聚糖（最外层）三层组成。某些酵母细胞壁外有荚膜多糖，为磷酸甘露聚糖。 酵母菌的细胞壁结构 2、细胞膜 与原核生物细胞膜基本相同 主要成分为蛋白质（约50％）、类脂（约40％）和少量糖类。 酵母细胞膜上含有丰富的麦角甾醇，是合成维生素D的前体。 3、细胞核 直径约2um 核膜为2层单位膜，两层膜之间为20 － 40nm的核周间隙。 核膜上有直径约80－120nm的小孔，为核孔。 核内有核小体结构的染色质。 有1个到数个核仁。 4、线粒体 能量代谢场所 双层单位膜包裹，外膜透性强；内膜透性很差，向内折叠成嵴。 线粒体中含有一个DNA片段 酵母2um质粒中也有DNA。 5、内质网 光面内质网（sER）：脂类等的合成 糙面内质网（rER）：蛋白质的合成和运送。 6.核糖体 沉降系数为80S，40S和60S两个亚基组成； 但线粒体和叶绿体中的核糖体为70S，与原核细胞中类似。 7、微体 又称过氧化物酶体，参与甲醇和烷烃的氧化； 由一层单位膜包裹。 8、液泡 成熟酵母中，液泡较大； 富含水解酶及聚磷酸、类脂、中间代谢物和金属离子等； 贮藏库＆调节渗透压的作用 二、酵母菌的菌落特征 大多数酵母菌的菌落与细菌菌落相似，但较细菌菌落大而厚，表面湿润，粘稠，易挑起。有些种培养时间太长，会使表面产生皱缩。酵母菌的菌落多为乳白色，少数呈红色如红酵母（Rhodotorula） 酵母菌在液体培养基中培养时，有的产生沉淀，有的均匀生长混浊，有的在表面生长形成菌膜或菌醭。这种生长状况与酵母菌对氧的需要有关。 三、酵母菌的繁殖 裂殖 无性繁殖 芽殖 产生无性孢子(掷孢子) 酵母菌的 繁殖方式 有性繁殖:产生子囊孢子 酵母菌的无性繁殖 裂殖 芽殖 酵母菌的无性繁殖-----孢子繁殖(掷孢子) 酵母菌的有性繁殖 由两个同型的或异型的营养细胞，或两个子囊孢子结合成双倍体细胞发育形成子囊，子囊含单倍体子囊孢子。 有些属的酵母菌（如有孢圆酵母）以孤雌生殖的方式形成子囊。 酵母菌的生活史可分为三种类型： A、单倍体型：单倍体在生活史中占主要地位。如八孢裂殖酵母（Schizosaccharomyces poctosorus） B、双倍体型：双倍体阶段在生活史中占主要地位，如路氏类酵母（Saccharomycodes ludwigii） C、单双倍体型：单倍体阶段与双倍体阶段在生活史中占的地位相等。如酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae） 酵母菌的生活史—单双倍体型 酵母菌的生活史---单倍体型 酵母菌的生活史---双倍体型 四、常见与常用酵母菌的代表 1、酵母属：（Saccharomyces ） 细胞：圆形，椭圆形或腊肠形少数种有假菌丝，但不发达。 繁殖：无性繁殖为多边出芽 有性繁殖产生子囊孢子，子囊孢子1-4个，圆形 。 用途：（1）酿酒；（2）提取生化