茶儿茶素制工艺研究进展.doc

专业文献综述 南京农业大学教务处制Research Advance of Production Technology of Tea Catechins Abstract: Catechins are major components of tea polyphenols in tea, accounting for 16%-24% of the mass fraction, and has been widely applied in oil, food, medicine, light industry, cosmetics, healthcare and other fields. In this paper, the research advance of production technology and application of catechin were reviewed, including catechin extraction, separation,purification and analysis, so as to provide the reference for the future research of catechins. Key Words:Catechins;extraction;purification;analysis 前言 茶可以用来解渴，更重要的是其基本组成包括茶多酚(主要包括儿茶素类、花色素类、羧酸及羧酚酸类)、咖啡因、矿物质、维生素和其它机能成分，具有多种医疗保健功能。茶多酚的主体成分是茶儿茶素类(Tea catechins，TCs)，是决定茶叶诸多保健及药理功效最重要的成分。毛清黎等(2007)[1]将儿茶素类的保健及药理功能总结为“三抗(抗癌、抗衰老、抗氧化)”、“三降(降血糖、降血脂、降血压)”及“三消(消毒、消炎、消臭)”。 儿茶素是3-羟基黄烷醇衍生物，具有C6-C3-C6结构的多元酚类物质，其基本结构是α-苯基苯并吡喃(图1.1)，即在两个苯环(A环、B环)之间以一个三碳链相连，其中一个碳原子与A环上的氧原子连接成吡喃环(C环)。 根据C环上的羟基是否与没食子酸形成酯键，可将儿茶素分为酯型儿茶素类(CG、ECG、GCG、EGCG)和非酯型儿茶素类(C、EC、GC、EGC)。儿茶素在茶鲜叶中多为顺式结构(图1.2)，即B环和-OR2两个较大基团处于平面同一侧，该结构因原子间过于拥挤，内能较大而不稳定，在高温加热过程中容易异构化成反式儿茶素类。 近年来，儿茶素的研究一直都是热点之一。本文对儿茶素的制备工艺进行了详细的论述，主要包括提取、分离纯化、分析检测等方面。 儿茶素的提取工艺研究进展 近年来，国内外提取儿茶素的方法主要有：溶剂萃取法、超声波浸提方法、超临界流体萃取法、微波浸提法、超高压提取法、金属离子沉淀法、树脂吸附法、红外辅助提取法等方法。此外，还有低温纯化酶提取法、盐吸法等。 2.1溶剂萃取法 溶剂萃取法是提取儿茶素的传统方法，常用的提取溶剂有水、乙醇等。依据相似相溶原理和儿茶素在各溶剂中的溶解度不同进行萃取，分为水提取法和有机溶剂提取法两种。水提取法的工艺流程：茶叶-水浴加热-氯仿萃取-乙酸乙酯萃取-减压蒸馏-去离子水重结晶。有机溶剂萃取法的工艺流程：茶叶原料-溶剂提取-过滤-有机溶剂脱色、脱咖啡碱-萃取-回收溶剂干燥-茶多酚粗品。 刘坤（2011）等[2]釆用传统溶剂提取法，考察了溶剂种类(水、乙醇)及浓度、时间、料液比、温度、pH值对儿茶素提取量的影响，通过正交优化试验，得出了研究范围内的最佳提取条件。即：pH值为4，提取温度为60℃，乙醇浓度为60%，料液比为1：15 (g/mL)，提取时间为30min。陈林（2012）等[3]主要研究了乙醇浓度、浸提温度和时间对乙醇提取儿茶素效果的影响，得出最佳提取条件，并证明了以上三者的影响程度依次为：浸提温度＞浸提时间＞乙醇浓度。 虽然此方法操作简单、生产成本低、稳定可靠，但提取率和产品纯度均较低，易氧化，含有大量杂质(如植物多糖、茶棕色素、色素、咖啡碱、树脂等)。精品的生产须反复除杂精制，工艺繁琐复杂，一般需经3级错流萃取；需多次蒸馏，加热时间长；消耗大量有机溶剂，部分有机溶剂存在回收困难、有毒、易燃等问题，不利于安全生产。 2.2超声波萃取法 超声波提取包括超声技术的应用和提取物质所含成分两个过程。此技术利用超声波的机械破碎和空化等作用使茶叶细胞组织更易破碎释放出胞内物，加速浸提物向溶剂扩散速率，再用传统工艺从提取液得到茶多酚进行纯化。 张素霞（2009）等[4]用80%乙醇作溶剂，在料液比、时间、提取次数相同的条件下，比较超声波提取法和传统提取提取茶多酚两种方法，结果表明前者产