营运手册人事行政.doc

（分店） 文件编号： BJCY-RSXZ/FD-2011 目 录 目 录 3 第一章 编制手册的目的 4 第二章 分店职能及组织机构设置 5 一、 职能 5 二、 各店组织机构设置 6 第三章 人员编制 7 第四章 岗位职责 8 一、 店经理 8 二、 食品安全管理员 9 三、 生产部 10 四、 客服部 13 五、 人事行政部 15 六、 财务部 17 第五章 主要业务流程 19 一、 客户订单实现流程 19 二、 物品采购、领用流程 20 三、 生产加工流程 21 四、 一线员工招聘、入职、离职流程 22 五、 资金回笼流程 23 六、 现金支出及报销流程 24 编制手册的目的 本手册致力于规范各分店组织机构设置、主要生产活动的开展流程，期望达到以下目标： 构筑标准、规范的分店人员及运营活动开展模式； 实现各店之间的岗位对接、流程对接，为各店顺畅的沟通和交流搭建平台； 为实施总部对分店高效管理奠定基础。 本手册适用于各分店的运营。 公司人事行政部负责手册的编制、修订和完善。同时，也热忱欢迎各部门提出可行建议。分店职能及组织机构设置 职能 职能概述 作为公司生产运营部门，保证服务质量不断提高岗位职责 店经理 总责 全面负责本店的生产运营工作，组织协调属下各部门工作关系； 完成公司下达的运营指标，确保食品安全和生产安全； 合理运用和维护公司人财物，确保高效运转； 进行员工队伍建设，发掘和培养管理人才，为总公司的发展进行人才储备； 对本店各级管理人员开展管理培训，确保本店管理水平稳步提高； 不断改善员工的住宿和生活条件，解除员工生活顾虑； 营造和谐、友好的企业文化，建立和谐、愉快、健康的合作关系； 在本店组织实施绩效考核，努力提高部门工作绩效； 服从总部的管理，带领属下全面执行总部管理制度和规范； 外部人员接待工作； 完成总部交办的其他工作。 具体工作 按照计划每日巡查生产运营各环节； 每日审核运营日报； 每周审核确定客户食谱； 每周组织安全生产及卫生规范大检查； 每周召开各部门经理例会； 每月核定工资表，批准员工工资确定和调整； 每月核定财务报表； 每月至少一次员工大会； 参加总部例会。 食品安全管理员 总责 员工卫生、食品安全知识培训，强化员工卫生和食品安全意识； 按食品卫生管理制度监督检查员工执行情况； 对原料、半成品及成品进行食品安全检查，确保产品安全； 车间卫生巡查； 整理检查相关记录； 对发现的食品安全和卫生不合格及隐患进行处理； 完成店经理交办的其他工作。 具体工作 每日员工晨检； 每日检查相关记录填写； 每日回餐菜品处理监督检查并记录； 每日半成品库存及使用检查； 每日员工工装及卫生操作检查； 每日卫生检查； 每日原辅料质量检查； 每日成品检查； 每周汇总收集各类表格，归档整理； 每周参加店经理例会； 每月至少一次员工卫生知识培训。 生产部 生产部经理（厨师长） 总责 带领属下完成食品的制作，确保生产和食品安全； 对菜品加工过程（从采购、制作到分餐）进行组织和协调； 控制餐食加工成本，减少浪费； 对生产加工进行现场管理，确保车间整洁，工作有序； 安排落实车间、厂区卫生责任，确保车间和厂区整洁； 安排员工就餐； 对属下进行管理，对其绩效进行考核，努力提高团队绩效； 确保菜品标准作业指导书、各项卫生规范在操作中得到严格执行； 对属下定期进行业务技能、卫生知识培训，努力提高员工技能； 服从店经理安排，完成其交办的工作。 具体工作 每日根据客户订单制定生产计划，下达采购单、切配单及分餐单，指导加工生产各环节； 每日参与副食生产制作； 每日班后卫生检查及安全生产检查； 每日核定员工考勤，核定批准员工1天以内的假期，并提前通报客服经理； 每日召开各主管例会； 每日编制生产日报； 签批各类财务支出凭证； 安排人员排班、值班计划； 每周按照客户要求制定食谱，并确保得到客户确认； 每周参加店经理例会； 对本部门新来的员工进行入职培训。 摘菜主管 带领摘菜人员完成副食菜品的粗加工及清洗工作； 带领切配人员完成粗加工间整理整顿及卫生管理工作； 对摘菜人员进行管理，对其绩效进行考核，努力提高团队绩效； 指导和监督摘菜人员按照相关技术要求、质量及卫生要求完成操作； 负责对库存生鲜果菜的品质管理； 对本部门新来的员工进行入职岗位培训； 服从生产经理安排，完成其交办的工作。 切配主管 带领切配人员完成副食菜品的切配工作； 带领切配人员完成冷冻库、保鲜库、切配间的整理整顿及卫生管理工作； 对切配人员进行管理，对其绩效进行考核，努力提高团队绩效； 指导和监督切配人员按照切配相关技术要求、质量及卫生要求完成操作； 负责对半成品及回餐菜品的品质管理； 推行和完善菜品切配标准，并确保在操作中得到严格执行； 对本部门新来的员工进行入职岗