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蛋白质与核酸上课
蛋白质和核酸;2003年，非典曾让我们闻“非”色变！; 1965年我国科学家在世界上第一次用人工方法合成了具有生命活力的蛋白质—结晶牛胰岛素。 ; 蛋白质是形成生命和进 行生命活动不可缺少的基础 物质。; 分组讨论：
1、蛋白质在人体内是如何代谢的？;一.蛋白质的存在和组成：
;一、氨基酸
（请带着疑问阅读课本P86的内容）;一、氨基酸;;;化学性质（1）：两性;+;化学性质(2)：成肽反应; 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键相互结合，可以形成千百万种具有不同的理化性质和生理活性的多肽链。相对分子量在10 000以上的，并具有一定空间结构的多肽，称为蛋白质。; 随堂练习:;二、蛋白质的结构与性质;在奶和奶的制品中;3、蛋白质的结构;二、蛋白质的结构;二级结构：多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构;三级结构：二级结构
的肽链进一步盘曲折
叠???成亚基。;蛋白质的四级结构：亚基的立体排布、
亚基间的相互作用与布局;;①溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清）能溶解在水里形成溶液。;③也具有两性——因为它由氨基酸组成。; 实验4一2;
向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。;⑤变性;用途：可以用来鉴别蛋白质。;⑥灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味;三、神奇的蛋白质——酶;①专一性
一种酶只催化一种反应。
②高效性
是化学催化剂的107~1013倍
③条件温和，不需加热
常温可反应，30 ℃ ~50 ℃活性最强;自学探究;1、下列过程中，不可逆的是（ ）
A．蛋白质的盐析 B．酯的水解
C．蛋白质变性 D．氯化铁的水解
2．为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A．滴加浓硝酸 B．滴加浓硫酸
C．滴加酒精 D．灼烧
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