营养素名称1剖析.doc

名称 别称 生理功能 缺乏表现 缺乏病 摄入量 食物来源 影响吸收因素 促进吸收因素 蛋白质 1构成身体组织 2调节生理功能 3供给能量 体重减轻、皮下脂肪消失、肌肉萎缩、急燥不安或表情淡漠、常伴腹泻、感染腹壁变溥、腹部凹陷呈舟状、肝脾肿大、貌似小老头；凹陷性水肿等。（主要危害婴幼儿的生长发育） 1水肿型营养不良 2干瘦性营养不良 3混合性营养不良 RNI 男75g/日 女65g/日 谷豆类为主、蛋、奶鱼、菌类 肉：禽、畜类 多种类混食 1浑：4素 氨基酸 必需氨基酸：9 成人：8 儿童：9 苯丙、蛋、色、苏、赖、缬、亮、异亮；组 脂类 脂肪 1供给能量 2促进脂溶性维生素吸收 3维持体温、保护脏器 4增加饱腹感 5提高膳食感官性状 AI 20-30% 50g/日 动、植物油 类脂 1、细胞的主要成份 2、生物活性物质的前体 AI 小300mg 脑、内脏、蛋黄、鱼 脂肪酸 是构成甘油三酯的基本单位 1、构成线粒体和细胞膜重要组成成份 2、合成前列腺和前体 3、参与胆固醇代谢 4、参与动物精子的形成 5、维护视力 出现湿疹样病变、动脉周样硬化、男性不孕、视力减退、注意力下降等 饱和脂肪酸SFA＜10 单不饱和脂肪MUFA=10 多不饱和脂肪PUFA=10 长链C14上 中链C8-12 短链C2-6 菜油、橄榄油、深海鱼 碳水化合物 糖 寡糖 多糖 1储存和提供能量 2构成组织及重要生命物质 3节约蛋白质 4抗生酮作用 5解毒 6增强肠道功能 AI 55%～65% 粮谷类一般含碳水化合物60%～80%薯类含量为15%～29%豆类为40%～60% 钙 Ga 1形成和维持骨骼和牙齿的结构 2维持肌肉和神经的正常活动 3.参与血凝过程 4在体内还参与调节或激活多 主要表现为骨骼的病变婴儿手足抽搐症、成年人骨质疏松 儿童佝偻病、成人骨质疏松 婴儿手足抽搐症 AI 800mg/日 UI 2000mg/日 河虾、豆腐干、发菜、石螺 草酸 年龄 妊娠、哺乳等 胃酸 镁 Mg 腹泻是评价镁敏感指标 1激活酶的活性 2抑制钾钙通道 3维护骨骼生长 4维护神经肌肉兴奋 5维护胃肠功能 神经肌肉兴奋亢进。房室性早搏、血压升高、胰岛素抵抗、骨质疏松 成人每日摄取量：356.8mg（+—）159.0mg；350mg 大麦、黑米、荞麦、苋菜、白蘑 磷、草酸、植酸和膳食纤维可抑制镁的吸收 氨基酸 乳糖、 磷 P 骨骼和牙齿 佝偻病样骨骼异常 早产儿仅喂母乳 700mg/日 瘦肉、蛋、鱼、干酪、蛤蜊、动物的肝 钠 Na 1调节体内与水分渗透压 2维持酸碱平衡 3钠泵4维持血液正常 5增强肌肉兴奋性 早期症状不明显，倦怠、淡漠、无神、甚至起立时昏倒；中重度失钠时，恶心、呕吐、BP下降痛疼性肌肉痉挛，视力模糊、心速、脉弱、疼痛反应消失、甚至出现淡漠、木僵、昏迷、休克急性肾衰甚至死亡。 AI 2200mg/日 食盐 酱油 腌制、盐渍 氯 Cl 1维持细胞外液的容量与渗透压 2维持体液酸碱平衡 3参与血液CO2运输 AI 3400mg/日 食盐 酱油 腌制、盐渍 铁 Fe 1参与体内与二氧化碳的运输交换和组织呼吸过程 2合成血红蛋白 3提高机体免疫力 4催化 胡萝卜转化为维生素A 5参与嘌呤与胶原的合成 6参与抗体的产生 7参与脂类从血液转运发及药物在肝脏的解毒等 缺乏降低食欲，严重者无力、心慌、气短、头晕、严重出现面色苍白口唇黏膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大等；严重者引起贫血性心脏病、心衰；生长缓慢；免疫力差易感染；舌乳头萎缩；毛发枯黄、皮肤干燥； 神经精神系统异常 心脏