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营养重要性 维持生命。 保证正常生理活动。 保证正常生长发育。 （体格、智力） 从而达到身心健康目的。 小儿营养必要性 接受新食品的关键年龄。 培养良好饮食习惯关键期。 有效控制体重增长。 防止营养失衡性疾病。 小儿营养特点 与成人不同： 长得快，代谢旺盛，相对营养素需要多、质高。 营养素的供给不仅要保基础代谢，还要供生长发育。 器官功能不完善，营养素供给要适量。 儿童是处于被动地位。 儿童易患各种营养性疾病。 关于营养 营养素分类： 碳水化合物 脂肪 蛋白质 维生素 矿物质 纤维素 水 脂类 包括脂肪和类脂： 脂肪=甘油+脂肪酸 脂肪酸包括（饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸）。 人体不能合成，必须从食物中摄取的=必需脂肪酸，有亚油酸、亚麻酸等是大脑和视网膜发育的必须物质。 类脂：包括磷脂、胆固醇 。 矿物质 功能： 1、构成机体组织的重要成分 2、是细胞内外液的重要成分 3、保持机体酸硷平衡 4、参与酶、蛋白质、核酸的组成 5、维持正常生理功能，神经肌肉的兴奋性、细胞膜的通透性、细胞和组织正常生理功能。 钙 钙的参考摄入量： 婴儿 300~400mg /天 青少年 1000 mg/天 儿童 800~1000mg/天 成人 800mg/天 补钙 原则： 药补不如食补， 食补不如运动。 食补又以奶制品、豆制品首选。 学龄和学龄前儿童： 要以奶为主逐渐过度到以谷类为主，每日最好饮奶400ml以上。 锌 含锌食物： 贝壳类、红色肉类、动物内脏、干果类、谷类胚芽、花生、人初乳含锌高（0.6毫克/100克）。 缺锌危害： 食欲下降、生长迟滞、贫血男性性腺发育不良、皮炎、伤口愈合差、学习能力低下。 铁 影响吸收因素： 胃酸缺乏、食物中钙、植酸、草酸、咖啡因、茶碱影响吸收。 植物类食物中铁吸收比动物类少。 维生素C、动物肉、肝、海产品促进铁吸收。 铁缺乏： 贫血，体格和智力也受到影响 碘 来源： 约80% 碘来源于食物，海产品含量最多，海盐中碘很少。 动物食品含碘量大于植物，水果和蔬菜含量很少。 10~20%来之饮用水，只有5%来之于空气。 水 水的选择： 质量 白开水。 温度 温凉不烫嘴。 水量 观察小便颜色。 卫生 彻底烧开、饮水用具消毒 膳食营养 食品营养价值： 评价食品营养价值的高低，主要从营养素的 种类、含量、 种类和含量越接近人体需要价值相对高。 质量。 质量既营养素组成、存在形式、吸收利用程度。它的组成越是符合人体需要模式，消化吸收和利用越多，营养价值越高。 园所营养管理 目的： 保障儿童营养素的供给、 保证儿童饮食科学、平衡、合理。 保证饮食安全卫生。 保证伙食费的合理使用。 培养儿童良好的饮食习惯。 降低营养性疾病的发生。 保证儿童体格发育。 合理膳食标准 1、每人每日营养素摄入量： 全托占DRIS的90％以上。 混合托占DRIS的80％以上。 日托占DRIS的75％以上。 2、每餐热量分配： 早25－30％ 午餐35％ 午点5－10％ 晚餐30％ 合理膳食标准 热量来源：蛋白质供热 12－15％ 脂肪供热 25－30％ 碳水化合物 50－60％ 蛋白质来源： 动物蛋白加豆类蛋白达到40－50％，不低于30%。 优质蛋白比例： 动物：植物 3－4：1 合理膳食标准 菜与粮食量基本相等或略多。 伙食费盈亏少于20％，全年达到平衡。 营养失衡性疾病 营养过剩-肥胖 营养不足---营养不良 低体重 高血压 发育迟缓 肥胖 高血脂 营养不良 消瘦 糖尿病 贫血 佝偻病 其他矿物质、维生素缺乏性疾病。 少用盐 1岁0.7-1.5g/日； 2-6岁2.5-3.5g/日， 成人 6g/日。 （1斤酱油中约含100g）。 盐多促使钙排出，低盐饮食起到保钙作用。成人一天排盐约3-5克，每天补足即可。 水 功能： 婴儿体内水分占体重70~75%，成人占体