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中医饮食营养学 预防医学教研部 许松姬 总论 概念 营养素 中医饮食营养学概念 中医饮食营养学研究内容 中医饮食营养学研究内容 中医饮食营养学研究内容 中医饮食营养学研究内容 中医饮食营养学研究内容 饮食节制 中医饮食营养学研究内容 饮食宜忌 中医饮食营养学基本观点 五行属性归纳表 天人相应整体营养观 调理阴阳营养观 食药一体营养观 全面膳食与审因用膳结合营养观 * 1 概述 2 发展简史 3 食物的性能和作用 4 饮食的应用 饮食：固态、流态、半流态的食物或食品 食物：给人提供养分，满足心理要求 的自然界的一种物质 食品：食物进一步的加工品 营养：是指机体摄取、消化、吸收和利用食物或养料，以维持正常生命活动的过程 有营养功能的物质 无机盐 水 碳水化合物 维生素 脂肪 蛋白质 概念 对象 中医理论指导下，应用食物来保健强身，预防和治疗疾病，或促进机体康复以及延缓衰老的一门学科 目的 中医饮食营养学研究内容 饮食养生 饮食治疗 饮食节制 内容 饮食宜忌 饮食养生 习称“食养”、“食补”，是利用饮食来达到营养机体，保持健康或增进健康的活 《素问·五常政大论》所说的“谷肉果菜，食养尽之” 食养的内容 聪耳、明目、乌发、生发、增力、益智、安神、健肤、美容、轻身、固齿、肥人、强筋、壮阳、种子（助孕）、益寿等二十余种 中医饮食营养学研究内容 烹饪鼻祖 气功祖师 房中始祖 彭祖 长寿始祖 饮食治疗 习称“食治”、“食疗”，是指利用饮食来治疗或补助治疗疾病的活动 早在一千四百多年前，孙思邈《千金要方》一书就有“食疗篇” “为医者当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药” 中医饮食营养学研究内容 高血压 高血脂 贫血症 眼底动脉出血症 百合、马齿苋、苦瓜防治细菌和病毒性感染疾患 饮食治疗 饮食节制 习称“食节”、“食用”，是指饮食的方式方法，包括饮食的合理习俗、饮食卫生制度 包括因时、因地、因人而异地正确选用饮食，且提倡全面膳食和节制饮食 情志养生 全面膳食 不暴饮暴食 食物应用规律和方法 进茶进酒适量 讲究食物卫生清洁 饮食宜忌 习称“食忌”、“食禁” 食物与体质、地域、季节、年令、病情以及饮食调配、用法、用量等方面禁忌 饮食与病情方面的禁忌 饮食 季节、体质、地域 食物之间、食物与药物之间 患病期间 饮食调配制备方面 1 天人相应整体营养观 2 调理阴阳营养观 3 食药一体营养观 4 全面膳食与审因用膳结合营养观 骨 惊 唾 耳 膀胱 肾 水 冬 寒 黑 咸 毛 悲 涕 鼻 大肠 肺 金 秋 燥 白 辛 肉皮 思 涎 口 胃 脾 土 长夏 湿 黄 甘 脉 喜 汗 舌 小肠 心 火 夏 署 赤 苦 筋 怒 泪 目 胆 肝 木 春 风 青 酸 形体 情志 五液 五官 六腑 五脏 五季 五气 五色 五味 人体 五 行 自然界 酸生肝：酸味食物增强消化功能，保护肝 苦生心：古有良药苦口之说，苦味能泻火、燥，坚阴，除湿，利尿等作用。 甘入脾：甘味有补养气血、补充热量、解除疲劳、调味解毒等功效。 辛入肺：辛味有发汗、理气功效。 咸入肾：咸味有调节细胞与血液的渗透，保持正常代谢。 传统营养学理论核心就在于掌握阴阳变化规律，围绕调理阴阳进行食事活动，以使机体保持“阴平阳秘”。 中医理论认为，机体失健，乃阴阳失调所致，所以治疗和饮食养生都以调理阴阳为基本原则 体质与饮食的关系 体型肥胖、身懒、嗜睡 海带、冬瓜、荷叶、山楂、赤 小豆等清淡或利湿食品 忌食油腻食品 痰湿质人 体质与饮食的关系 型瘦、善动、易怒 水果、蔬菜、谷豆、奶、蛋 忌食辛辣、生火、助阳食品 木火质人 体质与饮食的关系 面白、肢冷、胃寒 鱼肉蛋、适当的辛湿食品 忌食冷荤、冷饮、多量水果 阳虚质人 食药同源 食药同理 食疗与药疗的关系 食疗与药疗的区别 五谷为养 五果为助 五菜为充 五畜为益 气味和而服之，以补精益气 *