银发族的营养餐银发族的营养餐.PDFVIP

銀髮族銀髮族的營養餐的營養餐 食譜摘錄自──《銀髮族養生素》靜思文化出版食譜摘錄自──《銀髮族養生素》靜思文化出版 作者／劉富子 攝影／張志銘 營養師／翁瑩蕙作者／劉富子 攝影／張志銘 營養師／翁瑩蕙 人醫心傳 第64 頁 二千零六年 十月 小米粥 材料：小米1碗、水8碗 作法：杯水倒入鍋中煮滾，再放小米，大火續煮至滾後轉小火，煮約30 分鐘即成小米粥。 料理一點訣：一般米煮飯或粥都是冷水加米煮，小米粥則需等水先煮 滾了，再加小米。 豆鼓焗腐皮 材料：炸過的腐皮6塊、西芹2根、青椒2個、豆豉半碗、紫蘇葉1片、油 適量、高湯半碗、紅辣椒粒1根、太白粉1匙 作法：1.腐皮一切十字成4片，共24片。西芹、青椒洗淨切菱形片，西 芹葉留用。 2.豆豉整粒洗好置碗中，加入切碎的紫蘇拌一下，大火蒸半小時 至出味軟爛。 3.起油鍋，放入腐皮以大火炒數下，放高湯半碗煨煮，2分鐘後 再放已蒸好的豆豉紫蘇，加半碗熱開水即刻蓋上鍋蓋。 4 .焗約5分鐘，待豆豉入味，掀開鍋蓋加入青椒、西芹、紅辣椒 粒，翻炒至青菜熟了、勾芡即可。 金黃白菜 材料：大白菜約1斤、銀杏20粒、薑末1茶匙、油1大匙、高湯2/3碗 作法：1.大白菜洗淨後剖切成條狀（即一切對半再直切成20條），放入 滾水汆燙備用。 2.取熱鍋冷油，下薑末炒香，再倒入高湯，下大白菜、銀杏煮熟 至湯汁微收乾。 3.白菜盛盤，淋上鍋中湯汁、銀杏即可。 營養師的小叮嚀 維生素B群、C 、蛋白質、卵磷脂、及植物性化合物是中樞神經重要的營養素，能維護腦細胞營 養延緩老年癡呆症的惡化。小米富含維生素B群，特別是維生素B 1能促進腦部血液循環，西芹、 青椒、大白菜、紅辣椒含豐富維生素C可明顯改善腦波活動，銀杏的植物化合物，能改善腦細胞 血液循環，臨床研究顯示可減輕老年痴呆，並增強記憶。 第65 頁 人醫心傳 二千零六年 九月 人醫心傳 第66 頁 二千零六年 十月 薏仁粉粥 材料：薏仁粉（或五穀粉、薏豆粉、山藥薏仁粉）適量 作法：杯可依個人喜好，先以溫水將薏仁粉拌勻，再加入白粥中，即成 不同口味之營養粥。 料理一點訣：一薏仁粉、五穀粉、薏豆粉及山藥薏仁粉，均富含多種 穀類及維生素，能補充素食者缺乏之營養，並平衡身體 每日所需。無香料、無防腐劑、無化學添加物，是健康 的天然食品。 橄欖梅干蒸豆皮 材料：陳年梅干菜、黑橄欖、豆包、醬油膏、糖、鹽適量 作法：1.梅干菜、黑橄欖切碎，酌量加醬油膏、鹽、糖調味，備用。 2.豆包切半排入碗中，均勻鋪上橄欖、梅干菜。 3.放入鍋中蒸20分鐘即可。 細雪銀絲 材料：雪裡紅3兩、紅色辣椒、筍（冬天用冬筍，夏天用竹筍）2～3 個、鹽1/2荼匙、油2匙、太白粉1茶匙 作法：1.將雪裡紅洗淨（勿泡水），去邊葉只用莖的部分，切成粒。 2.筍煮熟切成細絲，備用。 3.熱鍋冷油將雪裡紅及筍絲、鹽入鍋，隨即加入一些熱開水（為 了加強熱度，以免雪裡紅變色），翻炒十幾下，加一點太白粉 水再炒一下即可起鍋。 料理一點訣：若能吃辣可加辣椒絲。 營養師的小叮嚀 抗氧化物是最佳防癌物質。薏仁粉或五穀粉是良好的抗癌食物，其輔酶Q 10 、硒可減低健康細胞 的毒性。梅干菜及黑橄欖含豐富的鋅，能促進食慾、幫助消化。雪裡紅與筍的膳食纖維有清除 身體毒素、做好體內環保的功效。