能量及宏量营养素1.pptVIP

第一节 能量及宏量营养素 主讲人: 郭彩华 宏量营养素包括： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 第一部分 能量 1. 能量单位： 1kcal = 4.184 kJ 1000kcal = 4.184 MJ 定义： 1 kcal 指1000g纯水的温度由15℃上升到16 ℃所需要的能量。 1 kJ 指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。 2.能量来源 （1）产能营养素： 1）碳水化合物(占60%以上) 供应能量 食物中的碳水化合物→葡萄糖→糖原 2）脂肪 人体在短期饥饿情况下，主要由体内的脂肪供给能量。 3）蛋白质 供能顺序：碳水化合物→脂肪→蛋白质 （2）食物的能量卡价（食物的热价）（能量系数） 定义：每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值。 物理卡价（物理燃烧热） ：每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值。（测定仪器：弹式热量计） 物理卡价（物理燃烧热） 产能营养素在体外氧化燃烧时释放的能量。 碳水化合物：17.15kJ（4.1 kcal）/g 脂肪：39.54kJ（9.45 kcal）/g 蛋白质：23.64kJ（5.65 kcal）/g