调酒学第4章.ppt

味美思的生产工艺，要比一般的红、白葡萄酒复杂。它首先要生产出干白葡萄酒作原料。优质、高档的味美思，要选用酒体醇厚、口味浓郁的陈年干白葡萄酒才行。 　　然后选取二十多种芳香植物或者把这些芳香植物直接放到干白葡萄酒中浸泡，或者把这些芳香植物的浸液调配到干白葡萄酒中去，再经过多次过滤和热处理，冷处理，经过半年左右的贮存，才能生产出质量优良的味美思。 味美思的制造者对自己的配方是保密的，但大体上有这几种，比如： 蒿属植物、金鸡纳树皮、苦艾、杜松子、木炭精、鸢尾草、小茴香、豆蔻、龙胆、牛至、安息香、可可豆、生姜、芦荟、桂皮、白芷、春白菊、丁香，等等。 所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美，是一个很好的饭前开胃酒。另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作（Oloroso），味道浓郁甜美，通常作为饭后酒。??这层flor不仅保护底下的酒免于氧化，保持它明亮的酒色，并且创造出更佳的口感与新鲜、强烈、令人垂涎三尺的面包香气。 如何享用：将Kahlua与碎冰块倒入杯中，顶部浇一些奶油与咖啡，或者将Kahlua与可口可乐或者牛奶混合。与冰激凌搭配绝佳。 　　鸡尾酒单：Black Russia 将Kahlua与伏特加混合，也可与可乐混饮。 如何享用：与水果、沙拉以及菠萝、甜瓜味道最相宜。酒比较适合与其他饮料混合饮用，尤其应与冰冻果汁混合，但必须注意混合后的甜度。 　　鸡尾酒单：Green Caribbean将等量的Midori、淡朗姆与冰一起摇匀，在顶端加苏打水，最后加一片柠檬。 君度酒---Cointreau酒于1849年由Cointreau兄弟所创造，该酒将白兰地的冲劲与橙子的苦味和甜味混合，有一种独特而丰富的口感，产自于法国，该配方历经百年从未改变。如今该酒除了法国以外，也在美国生产。多种饮法是另一个亮点，它可以纯饮，加冰，兑软饮料、果汁或顺应时尚潮流调制鸡尾酒饮用，它是一些经典鸡尾酒如Cointreau Margarita、Cointreau Cosmopolitan、Cointreau White Lady的主要成分，是休闲场合最常见的饮料。 　 如何酿造：由白兰地为基础，加上橙子依照特别配方调配酿造而成。 　　如何享用：与不同的饮料如橙汁都可以互相配合。对于甜味，冰可以冲其味道，根据个人习惯调节。 卡鲁哇--产于墨西哥的Kahlua，以浓郁的咖啡味道著称，也是美国最流行的30个烈性酒类品牌之一。它的历史，就像它的黑色圆形瓶身，充满了神秘感。尽管在墨西哥该酒往往使用自己种植的咖啡豆来配制，但顶级的Kahlua往往使用阴地生长的、最好的阿拉伯咖啡豆，与最佳的进口朗姆酒混合制成。除了墨西哥外，由其是丹麦的Peter Heering所酿造的Kahlua也非常有名。Kahlua的绝佳异国咖啡风味使其成为调制经典的黑俄罗斯和白俄罗斯鸡尾酒的不二之选。 Midori 绿色精灵最迷人 　　该酒在上世纪80年代早期由日本酒业巨头三得利推出时，曾经让苏格兰威士忌、法国波尔多等酒业同行感到震惊。该酒漂亮的绿色酒液与性格鲜明的酒瓶设计一开始就吸引了人们的注意。 　　Midori的甜瓜味道在酒市上并不多见，有传说该酒是用绿色的甜瓜酿造的，但它的口味却接近香蕉。此外，甜味与低酒精含量是它突出的特点。 　　 金万利：产自法国Cognac地区，口味凶烈，劲大，甘甜，醇浓，橘香突出。有红标和黄标之分，红标以Cognac为酒基，黄标以其他蒸馏酒为酒基。 查特酒：又称修道院酒，有利口酒女王之称，是法国修道院僧侣酿制的黄绿色酒，具有治疗功效，也有灵酒之称。成品陈酿时间在3年以上。 安妮赛特：产自于荷兰阿姆斯特丹，流行于地中海诸国。 做法：将茴香加入酒精所成的香精，兑以蒸馏酒及糖液，搅拌后经冷处理以澄清酒液。 五、饮用与服务操作规范 ①水果类利口酒的饮用温度由客人自定，基本原则是：果味越浓、甜味越浓、香越烈者、饮用温度越低。 ②草本类利口酒：修道院酒，用冰块降温，或酒瓶置于冰桶中。 ③乳脂类利口酒：用有冰霜的杯具具有较佳的效果。 ④种子类利口酒：安妮赛特，可常温，可冰镇。 ⑤乳脂类利口酒：需冰镇 第六节 中国配制酒 酒能“行药势、驻容颜、缓衰老”的特性，以药入酒，以酒引药，治病延年。 一、中国配制酒的分类 ㈠根据制作的原料分类 药物根块：天麻酒； 植物果实：木瓜酒、橄榄酒； 植物杆茎：人参酒； 动物的骨头、胆、卵：虎骨酒、熊胆酒； 矿物：麦饭石酒。 ㈡根据酒的功效分类 保健型和药用型 ㈢根据现有产品类型分