餐饮业策略创业规划.doc

创意餐饮店创业策略规划纲要 组员： 王仲建（1043709）黄俊杰（1043707）秦静波（1043608）徐茂凯（1043604）童圣灵（1043626） 我们的创意是开一家综合性的餐饮店，主要面向在校大学生，店内包括咖啡厅，西餐厅，中餐厅，同学宴会厅等，而且我们受KTV的启发，我们开发了一个平板电脑点菜系统，而且这台电脑安置在每台桌子旁边，而且与我们的网店相连，网店卖流行衣服与时尚电子产品为主，这样客人等菜的同时，可以浏览我们的网页与网店，而且我们也提供免费的与平板电脑相连的影音系统，可以为同学聚会，情侣约会，生日庆典等，营造气氛，并提供免费的PS处理系统，以时尚，流行 稳重，大气为厅室主题，吸引年轻人的目光，从而获得较好的收益。 一、创业诊断 二、地点选择 三、店铺设计 四、准备工作 五、经营规划 六、人事管理 七、待客之道 八、财务管理 一、创业诊断 １?创业须知 （１）最能让外行人发挥其特色的行业之一 （２）毛利极高、净利极少 （３）资本回收时间，必须越短越好 　　　（４）完全回收资本须五－六年的时间 （５）成本控制 Ａ?直接成本 ａ?主要材料、配味料、装饰材料 ｂ?约占营业额的３５％，但不可超过４０％ ｃ?提高采购技术及库存管理；压低材料费支出 Ｂ?间接成本 ａ?人事费：约占营业额的２０％；与材料费合并，不得高于营业额的６０％ ｂ?租金： 约占营业额的１０－１２％ ｃ?水电燃料费：以５％为上限 ｄ?消耗品费：约占营业额的４－５％ ｅ?税金：约占营业额的５％ ｆ?杂费：包括交际、广告、保险、报章杂志，约占营业额的５－８％ ｇ?资本利息：约占营业额的４％ ｈ?设备折旧：保留５％资金，以备未来设备与装璜之整修 （６）做好计算管理 Ａ?营业额＝总席数＊周转率＊每人平均消费额＊一个月营业天数 B?净利＝收益－费用 ｃ?营业额高，毛利多并不代表利润也多 ２?生意兴隆之要诀 （１）如何使店务欣欣向荣 　 Ａ?选择有利的据点 Ｂ?卓越的经营技巧－拟定经营方针 卖给谁　━━━━━━━━→ 掌握顾客层面 卖什么　━━━━━━━━→ 商品的内容 价格多少━━━━━━━ ┣→　 销售的技巧（包括应对、服务等 如何卖　 ━━━━━━━┛ （２）迎合善变的顾客 Ａ?更新店铺设计 Ｂ?积极开发新商品 Ｃ?加强人事改进（譬如：改善服务态度） Ｄ?实际表现新的企划 （３）确保店??生意兴隆需： Ａ?掌握合适之顾客层次 Ｂ?确实做好对顾客服务 Ｃ?信用 ３?经营者所需具备之条件 （１）具经营能力 （２）掌握经济动向 ４?开业的首要工作－拟定筹措资金计划 （１）资金来源：本身、熟人、金融机构 　　　（２）必须资金 Ａ?土地购买费 Ｂ?店??建筑费 　　ａ?硬体建筑费 　　ｂ?电力工程费 　　ｃ?供排水工程费 　　ｄ?瓦斯工程费 　　ｅ?空调工程费 Ｃ?装璜费 Ｄ?厨房机械器具费 Ｅ?冷暖气机费 Ｆ?桌椅等家具费 Ｇ?杂物备品费