伦敦小吃历史与攻略——这里不只有鱼与薯条.pdfVIP

伦伦敦敦小小吃吃历历史史与与攻攻略略——这这里里不不只只有有鱼鱼和和薯薯条条 还在讨论炸鱼和薯条有多无趣吗？当 《舌 上的中国》流行的时候，有人很应景地推 出了一副图，名曰 《舌 上的英国》，鱼和薯条赫然在目，然后……“全剧终”。 英国实在是很冤哪。 之所以这么说，是因为我们还可以来谈谈街头小吃。相比国民性的鱼和薯条，英国的 街头小吃可能更具备盘活整个国家街区文化的存在感。 卫报饮食专栏作家理查德·约 翰逊 （Richard Johnson）曾把美味独特的菜谱和小吃摊贩的故事收纳进他写的书 《街 头小吃革命》 （Street Food Revolution），还发起了“英国街头小吃奖”。第一届英国街 头小吃奖征集参赛者时，甚至有不少批发冰冻汉堡扒来制作汉堡的商家浑水摸鱼，总 的参赛者仅有 300 人；到了 2012 年，3000 家摊贩涌入报名，从烹调水平、食品类别 和经营规模的增长让人难以置信，不少媒体报道将此变化视为革命，而非仅仅是流 行。 我始终认为街头食物比餐厅食物更适合观察一个国家。要知道，餐厅不仅提供感官的 套餐，还潜移默化地输出规则与价值观的套餐。它为食物界定适宜的环境、相应的餐 桌礼仪乃至餐厅内对话的内容，它的风格、设计、甚至对食客的期许都已经植入了空 间的各个角落。现代街头小吃强调的正是打破这种框架，打破暗喻着社会规范和权力 关系的空间限制。 经过粗略的统计，大伦敦区域拥有共计 37 个街头小吃聚集的地点，其中只有八个是 纯粹销售食品的。这也体现了伦敦新兴街头小吃有别于美国的一大特征，那就是和露 天市场的密切联系。当年农夫集市贩卖香肠等肉制品的商贩，为了给自己的产品增值 升级，买来锅铲、烤炉等工具增设了现场制作的区域，再后来干脆改装卡车货车，甚 至有些彻底走上了专营小吃的“不归路”。 这些街头食物聚集区的“内容”并不仅限于生鲜蔬果，手工艺集市、复古时装、当代艺 术音乐乃至涂鸦活动给不同的集市带来迥然不同的风格。 尽管众多的小吃车都装备了新式的烹饪工具，但是不少仍然保留复古的设计作为文艺 逼的伪装。和“前辈”们此起彼伏的叫卖声一脉相承的是现在的年轻人们加入的戏 （che）剧 （dan）元素。What the Dickens 想要复兴传统英伦食物，三个小伙子穿着毛 呢三件套、带着软呢帽、踩着邮差车一样的旧单车运送货品；卖墨西哥卷饼的 uardos 每次都开着鲜艳的深粉红色货车，播放着音量巨大的加勒比广场舞音乐，更像是乐队 的巡演车。商家推出的食品也经常看到鬼马的灵感。有把韩国泡菜和墨西哥卷饼混搭 的，有把南亚香料和本地牛肉汉堡扒混搭的，一条街上可以同时摆开非洲的大炖锅、 亚洲的蒸笼、意大利的咖啡机和英国本土的三层点心架。 同时社交网络的充分应用，也使得新兴街头小吃创造的社会空间可以从现实世界一路 扩张到网络世界，商家在脸书、推特、Instagram 等分享型网站上实时更新资讯、与顾 客保持互动，也使得他们和传统意义上的街头商贩区别开来。 近两年更是诞生了若干家新兴街头小吃的“孵化”机构，提供更为量身定制和紧贴潮流 的支持。Kitchenette，一个根植伦敦的新组织，提供的服务套餐包括饮食从业者咨询 服务、市场开发和活动参与、设备和供货商指导以及社交网络的铺设，帮助新手将烹 调创想变成现实。 如果你有兴趣了解更多，以下内容大抵可以帮你从攻略到背景都把伦敦街头食物扫上 一遍。攻略皆为亲身之作，口味若有出入，欢迎留言探讨。 关于伦敦街头食物的三大误解： 1. “街头小吃”并不一定在街头，例如时髦的红砖巷 （Brick ane）街区里不少小吃摊 都聚集在曾经的酿酒厂房中。 2. “街头小吃”并不只有传统的小吃摊主。摊主有的提供食材批发，有的提供餐饮到会 服务，有的和酒吧签订短期合同，短期“霸占”其厨房为顾客提供食品，一专多能。 3. “街头小吃”并不只顾自己自由。伦敦新兴的街头小吃大多数以组团的形式存在，因 此它们相当于把空间引入了正餐的体系中。食客可以自由行动，在不同的摊位选择小 食、主食、甜品和饮品，根据需求自行组合成一餐，菜单从一张打印纸的二维平面变 成了一个鲜活的三维空间，它让“外出吃饭”更加向外一步，让“公共场合进餐”进入真 正开放的公共场合。 可以帮你快速了解伦敦街头食物的 6 个历史事实： 1. 伦敦街头小吃可以一路上溯到罗马人统治时期。 在那个自家厨房都还是奢侈品的年代，上街解馋反而成为一件必须的事情。当时的普 通百姓日啖贝壳三百只的事实被考古学们踢爆；一直到中世纪，贝壳类 （尤其是牡 蛎，所以伦敦的一卡通叫牡蛎卡也许是有据可考的）的爱好依旧在延续。根据流传至 今的叫卖