自创湖南农家小菜.pdfVIP

椒；辣椒有驱寒祛湿、增进食 欲的功效．所以湖南人嗜辣如 猛辣之余调胃口 从我儿时的记忆中起．妈妈就正是这类 命。这种嗜辣之风．在农村尤 能手巧妇之一。我家有姐弟五个。在当时农 为兴盛。因为在农村，农民向 但湘农自古多才智 长年累月的食辣经 村的艰苦条件下 父母将我们一个个送进校 来自种自给 基本每家自产的 验 教会了他们食辣适中可健体 食辣过之 门、送进高等学府，经年的艰辛．家境的窘 辣椒都多得吃不完 卖也卖不 则伤身。于是．当看到嗜辣过度的家人烦躁 迫可想而知。但儿时生活留在我们脑海的印 出去，因此．农民除了多吃． 上火，主掌后厨聪慧细心的巧手农妇 就会 象，大都是温馨的快乐。这其中．妈妈对生 剩下来的辣椒就炮制成了干辣 千方百计烹制一些清淡小菜 清火降燥、调 活调剂的智慧 是我们姐弟快乐的主要源 椒、辣椒粉。于是，在冬春季 卉』阴阳。 泉：她不时烹饪出13味新鲜的小菜．也足以 节，农户家家又有了足够的干 村妇们鲜识文字 自不懂营养分析之 让我们回味一生。记得小学五年级那年．正 辣椒食用．那些烟熏腊味、小 道、营养配伍之意，但对于 少吃多有 处青黄不接之际，家中久未沾荤腥。妈妈看 炒家常．在这样 火力猛壮” 味 、 13味时常换 等民间俗谚却耳熟 着我们姐弟几个13味不佳、精神不振 一天 的干辣椒调剂之下．鲜香弥 能详，也深谙其中五味调和、荤素搭配的 劳作之后，就着傍晚余光到门前小河打捞小 漫，味厚甘醇。千百年来，在 道理。 河虾，一个时辰功夫，捞了一竹篓。回到家 湖南的农村大都如此．代代传 湖南时令蔬果、家禽蓄类、山珍野菜、 中．她将刚出产的小尖椒切成小碎片．做了 承 吃辣椒自然越来越厉害． 淡水鱼虾．种类繁多；而农家巧妇随手随地 一 个尖椒炒鲜河虾。初出的小尖椒辣味不 农人嗜辣之性也自然而然甚于 取材，或茵或疏，或蒸或汤，或荤或素，或 重，但入锅爆炒．却又一股浓浓的辣香溢 城里人。因而．湖南的农家 炖或溜，随心自创、花样百出，千百年来． 出，再将洗净的新鲜小河虾直接入锅 虾 菜．纯辣之味为其第一特色。 自烹自制佳肴小菜，何止百千7 香、辣香立时混合．一股特别的香味直钻鼻 自创小菜灵感来自妈妈 让农家小菜变成家的 味道 那些年定居在小县城，每天清晨有很多卖菜的农民挑着青 菜路过。看着绿油油的蔬菜，可爱极了，想起妈妈随手取材就 作为一个家庭主妇 一个 能自创菜肴，我心里就自然涌出了一个想法，能否买些蔬菜， 贤妻良母，总会在脑海里盘旋 如何让丈夫孩子开胃开心，总 做些另类的农家小菜家人吃呢? 会想起儿时慈爱的妈妈在厨房 嫩 姗稳 里忙碌的身影 于是，一些既 妈妈做的尖椒炒河虾永留余香 俗语说：冬吃萝 I、夏吃 新鲜