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流行小吃名称内部语义关系及其文化传播功用 　　摘要：事物名称是人类命名世间一切已发现事物、且能与其他事物进行区分的符号。名称和文化息息相关，它既是命名者对事物的认知程度及其心理文化内涵的体现，又是对所命名事物文化内涵的体现。如流行小吃名称的内部成分在结构及语义方面就具有鲜明的特征，并具有强烈的心理暗示性，藉此向大众揭示其特质的同时，也起到了一定的宣传作用，即是说，流行小吃之所以能够流行，不仅仅在于它的原料及烹制方式富有特色，在名称方面也具有能够流行起来的特质 ?P键词：流行小吃；名称；语义关系；文化传播 事物名称是人类命名世间一切已发现或其意识中所存在事物的符号，这些符号是人们对它们所代表的事物进行有效区分的标识，从而使人类能够在交际中顺利使用它们而不会产生误解。事物名称和文化息息相关，它既是命名者对事物的认知程度及其心理文化内涵的体现，又是对所命名事物文化内涵的体现。这一点同样适用于饮食名称，因为“能够为听众敏感捕捉到、易于理解的恰恰正是反映流行小吃的饮食文化词语”[1]。从语言的角度出发，除结构为单纯词的食物名称如可口可乐、肯德基、沙琪玛、饽饽等，其他食物名称的语言构成成分之间有动宾式、主谓式、偏正式、并列式、附加式、重叠式等结构方式，并由此形成了不同的语义关系。这些语义关系的存在，为食物名称的被接受和被记忆提供了名称方面的便利，同时也为宣传该食物所含有的文化现象进行了不同层面的传播 以流行小吃的名称为例，其内部语言成分不仅在结构及语义方面具有鲜明的特征，而且其语义具有强烈的心理暗示性，向大众揭示其特质的同时，也起到了一定的宣传作用。即是说，流行小吃之所以能够流行，不仅仅是它的原料及烹制方式富有特色或者是价格比较低廉，它在名称方面也具有能够流行起来的特质 一、流行小吃名称中内部要素的语义关系 主谓结构是汉语中词和短语、句子等语言单位非常重要的结构类型，按照结构中名词性词语和动词的关系往往可分为施事、受事及中性三种语义关系。但与一般主谓结构的施受关系不同，流行小吃名称内部构成要素在主语及宾语语义上主要存在受事和中性两种，体现出了食品原料的非能动性特点 （一）受事语义 在主谓结构类型的流行小吃名称中，很少有代表制作者本人即施事者的语言成分出现，能出现在主语或宾语位置上的成分一般都为流行小吃的原料，如“黄焖鸡”“牛肉泡馍”“虾爆鳝”“辣炒蛤喇”“鸡翅包饭”“小鸡炖蘑菇”等流行小吃名称中的“黄”“牛肉”“虾”“辣”“鸡翅”“小鸡”即为受事主语，它们是其所在名称中动词的承受者，在命名者眼中，这些原料是该流行小吃中的核心原料，故将其放置于主语的位置。就宾语而言，这些名称中的“鸡”“馍”“鳝”“蛤喇”“饭”“蘑菇”为受事宾语。显然，同时具有受事主语和受事宾语两种成分的流行小吃名称中，包含了两种主要的构成原料，使其名称类似于简要说明书，便于大众在众多的流行小吃中，能够迅速将其辨别出来 流行小吃名称中，也有只存在一种原料且其语义为受事的名称。如“烤冷面”“炒肝儿”“烤面筋”“拔丝地瓜”“涮牛肚”“熏鸡”“卤鸡”“爆肚”“炸土豆”“炸串”中的“冷面”“肝儿”“面筋”“地瓜”“牛肚”“鸡”“肚”“土豆”“串”等。这部分流行小吃名称之所以只出现一种原料作为受事成分的现象，是因它们的确只由一种原料构成 “在中华饮食文化系统中，成品菜的命名或是以形命名，或是以意命名，或是以原料和烹饪方法结合命名”[2]。上面所言含有受事语义的流行小吃名称，都是第三种类型，即其名称是原料和烹饪方法的集合体。也就是说，每一个存在受事语义关系的流行小吃名称，内部必定存有一个体现其制作特征的动词，如“烤面筋”中的“烤”“拔丝地瓜”中的“拔丝”。这种烹饪方法和原料在名称中的和谐搭配，因其简洁易懂性，故具有亲民的特征，很容易让大众接受 （二）中性语义 所谓中性语义，即是结构中出现在主语或宾语位置上的成分和结构中的动词不存在施受关系，仅仅是作为一个当事者存在。如“煎饼果子”中的“煎饼”“肉夹馍”中的“馍”就是中性主语，“煎饼果子”为“煎饼卷果子”的简称，虽然它也是一种食品原料，但其是被制作者作为工具，承载了将鸡蛋、果子等原料卷为一体的功能。故我们可以将其看作是表工具意义的特殊中性主语。“肉夹馍”中的“馍”同样也是中性宾语，作为食品原料，它的功能之一是将肉夹起来，以便食用。即是说，在流行小吃名称中类似于“煎饼果子”“肉夹馍”中“煎饼”“馍”这种食品原料的存在，由于其担负了其他食品原料不具有的功能，故可以将其看作是一种特殊的中性主语或宾语。类似的还有“石屏烧豆腐”“腾冲大救驾”“老昆明烧饵块”“端士街卤饵丝”中的“石屏”“腾称”“老昆明”“端士街”，这些主语表示地点，和名称中的动词并没有施受关系；“法式?h苹果”中的“法式”则特别点