单元4 中国白酒 III.pptVIP

单元四 中国白酒 I I I;一、小曲酒的基本概念 ;2）小曲的类别;1、小曲的定义、类别及制作工艺特点;3）小曲的制作工艺特点;2、小曲酒的定义、类别及产品、工艺特点;2）小曲酒的主要类别;3）小曲酒的产品特点;4）小曲酒的工艺特点;二、小曲及小曲酒的制备 ;1、小曲的制备;1）单一药小曲的制备工艺制曲工艺流程;2）酒饼曲的制作工艺流程;3）四川无药糠曲的制做工艺流程;2、小曲酒的制备;1）先糖化后发酵半固态发酵工艺;2）边糖化边发酵半固态发酵工艺;3）固态发酵工艺;三、麸曲酒的基本概念 ;1、麸曲的定义、特点;2）麸曲的制作工艺特点;2、麸曲酒的定义、类别及技术特点;2）麸曲酒的类别及技术特点;四、麸曲、酒母及麸曲酒的制备 ;1、麸曲的制备工艺;2、酒母的制备工艺;3、麸曲酒制备工艺;1）混烧法工艺;2）清蒸法工艺;中国十二种香型白酒工艺特点香味特征及品评要点; 中国白酒是以富含淀粉质的粮谷类为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而成的含酒精的饮料。中国白酒历史悠久，种类繁多，到目前为止，已形成十二种香型白酒。;[一] 中国十二种香型白酒及其相互关系;从上页图型看出： (一)酱、浓、清、米香型是基本香型，它们独立的存在于各种白酒香型之中。 (二)其它八种香型是在这四种基本香型基础上，以一种、两种或两种以上的香型，在工艺的揉和下，形成了自身的独特工艺，衍生出来的香型。;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征;[二] 中国十二种香型白酒工艺特点及香味特征; 结束语 中国白酒历史悠久，品种繁多，随着科技进步，白酒行业的发展和社会的需求，新的香型必然还会出现和确定。总之，新的香型的确定和增多，是中国白酒行业兴旺发达的标志，是中国白酒进步发展的象征。作为酿酒工作者、有志人士都应了解白酒香型确立的原则和方法，进而为白酒香型的不断发展，为满足人们不断变化的消费需求做出努力。