当前酒店业采购管理存在的问题及对策浅议——基于浙江CW酒店的实地调研.pdfVIP

《中国商贸》 CHINA BUSINESSTRADE Management 经管空间 当前酒店业采购管理存在的问题及对策浅议① —— 基于浙江 CW 酒店的实地调研 浙江经济职业技术学院 张颖 摘 要：浙江省作为国内经济发达省份，酒店行业的发展蒸蒸日上，一直在国内名列前茅，但也存在诸多问题和不足，在采购成本管理方 面尤为突出。本文以CW酒店为典型，通过对这一只麻雀的解剖，分析了当前酒店业采购管理中存在的问题，并对这些问题的解决作了初步 探索。 关键词：酒店 采购 供应链 仓库管理软件 中图分类号：F272.3 文献标识码：A 文章编号：1005-5800(2010)11(c)-058-02 浙江省作为国内经济发达省份，酒店行业的发展一直在国内名 放时间超过保质期而无法使用，甚至导致部分库存不足，影响使用 列前茅，近年来增长尤为迅速，尤其是星级酒店的发展速度很快， 部门的正常使用和服务质量，并使不少新增、更换物资绕开采购计 明显高于低星级酒店。本文通过对浙江某三星级酒店(以下简称 划改为零星物资采购或紧急采购，使管理失真失效。 CW酒店)为典型的财务成本管理改进的调研，对酒店成本控制的 2.2 采购的具体操作存在弊端 现状有了比较深入的了解，发现了采购工作中的一系列问题，并且 2.2.1 采购订单不规范，降低了采购效率 发现这些问题并不是这一家酒店所独有的，具有广泛性。因此，试图 CW酒店目前采购环节的控制要求基本都是针对酒店内部员 以该酒店为典型，通过对这一只麻雀的解剖来发现当前酒店业采 工的，对与外部的各种交往活动未予应有的重视。酒店的订单操作 购管理中存在的问题，并对这些问题的解决略陈短见。 很多都不够规范，除更新、改造工程物资必须签订合同外，大多采用 电话等方式，由采购员直接向供应商下订单。这种操作方式虽然高 1 采购在酒店经营中居于至关重要的地位 效、灵活，但却存在相当大的守约风险。收货部门对所送货物的质量 采购是酒店物流的中心环节，酒店各部门所需的几乎所有物 也不易把握，易与供应商发生争执。 品都需经过采购部购买进入酒店内，然后分散到各部门。采购工作 2.2.2 采购信息沟通不畅，仓储采购管理软件亟待开发 虽不直接面对顾客，但却直接决定着酒店所提供各种服务成本的高 目前，采购流程中传递信息的主要工具是纸质的请购单，一样 低，是酒店降低成本、提高利润、增强市场竞争力的最关键环节。 的物品，若经办人员不同，在填请购单时往往对其描述也会不同，这 就给采购人员确定采购标的带来了难度，常致采购进程迟缓或所 2 当前酒店采购管理存在的问题 购进物品不合要求。这种情况使采购人员不得不与其他人员反复 当前酒店业尽管采取了一些列加强和改善采购管理的措施， 地进行信息沟通，不免会产生厌烦情绪，部门之间彼此抱怨，影响了 但仍存在一系列问题。 部门间的合作，并进一步阻碍了信息的传递。当前酒店所采用的仓 2.1 采购的内部管理机制不够完善 储采购管理软件不是标准的ERP系统，不是基于网络的信息系统， 酒店管理者对酒店采购工作的重视仍停留在传统的成本意识 只是充当了传统的手工会计中入库单和出库单的功能，只是机械 上，对相应的管理机制并没有给予足够的重视。 地统计数量，完全达不到从供应链范围去优化酒店资源、改善酒店 2.1.1 采购部门设置有欠缺，对采购员的监