教师简介范贵生副教授,1982年毕业于原内蒙古农牧学院农.PDFVIP

教师简介 范贵生：副教授， 1982 年毕业于原内蒙古农牧学院农 牧业机农牧业机械设计与制造专业。自1982 年元月在本校 任教，1982 年至1989 年，在本校力学教研室从事《材料力 学》、《理论力学》和 《工程力学》教学；1989 年至现在在本 校食品科学与工程学院从事 《食品工程原理》、《食品工厂设 计》和《食品包装学》等课程的教学与科研。 1 2 《食品工程原理》课程 （教案） PRINCIPLES OF FOOD ENGINEERING （INSTRUCTION） 授课教师：范贵生 INSTRUCTOR ：FAN-GUISHENG 3 绪 论 一、化工过程与单元操作 化学工业是将自然界的各种物质，经过化学和物理方法处理，制造成生产资 料和生活资料的工业。一种产品的生产过程中，从原料到成品，往往需要几个 或几十个加工过程。其中除了化学反应过程外，还有大量的物理加工过程。 化学工业产品种类繁多。各种产品的生产过程中，使用着各种各样的物 理加工过程。根据它们的操作原理，可以归纳为应用较广的数个基本操作过程， 如流体输送、搅拌、沉降、过滤、热交换、蒸发、结晶、吸收、蒸馏、萃取、 吸附以及干燥等。例如，乙醇、乙烯及石油等生产过程中，都采用蒸馏操作分 离液体混合物，所以蒸馏为一基本操作过程。又如合成氨、硝酸及硫酸等生产 过程中，都采用吸收操作分离气体混合物，所以吸收也是一个基本操作过程。 又如尿素、聚氯乙烯及染料等生产过程中，都采用干燥操作以除去固体中的水 分，所以干燥也是一个基本操作过程。 这些基本操作过程称为单元操作 （unit operation ）。任何一种化工产品的 生产过程，都是由若干单元操作及化学反应过程组合而成的。每个单元操作， 都是在一定的设备中进行的。例如，吸收操作是在吸收塔内进行的；干燥操作 是在干燥器内进行的。单元操作不仅在化工生产中占有重要地位，而且在石油、 轻工、制药及原子能等工业中也广泛应用。 4 二、《化工原理》课程的内容、性质及任务 为学习化工单元操作而编写的教材，在我国习惯上称之为《化工原理》 （Principles of Chemical Engineering）。单元操作按其理论基础可分为下 列三类： （1）流体流动过程（fluid flow process）包括流体输送、搅拌、沉降、过滤 等。 （2）传热过程（heat transfer process）包括热交换、蒸发等。 （3）传质过程（madd transfer process）包括吸收、蒸馏、萃取、吸附、干 燥等。 流体流动时，其内部发生动量传递（momentum transfer），故流体流动过程也 称为动量传递过程。流体流动的基本原理，不仅是流体输送、搅拌、沉降及过 滤的理论基础，也是传热与传质过程中各单元操作的理论基础，因为这些单元 操作中的流体都处于流动状态。传热的基本原理，不仅是热交换和蒸发的理论 基础，也是传质过程中某些单元操作（例如干燥）的理论基础。因为干燥操作 中，不仅有质量传递而且有热量传递。因此，流体力学、传热及传质的基本原 理是各单元操作的理论基础。 《化工原理》是化工各专业学生必修的一门基础技术课程，其主要任务是介绍 流体流动、传热、传质的基本原理及主要单元操作的典型设备构造、操作原理、 5 计算、选型及实验研究方法；培养学生运用基础理论分析和解决化工单元操作 中各种工程实际问题的能力。 三、单位与单位换算 1.单位制 由于科学技术的迅速发展和国际学术交流