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食品质量检测技术现状及发展 　　[摘 要]食物是人民的生存根本，食品安全是我国和谐社会建设的重要内容。但近几年关乎人民切身利益的食品却被曝出诸多安全问题，虽然相关部门已然着手治理，但是食品安全问题仍旧存在。基于此，主要研究食品质量检测技术的现状及发展，为保持市场稳定提出有效方案 [关键词]食品；安全；食品市场 中图分类号：TS736+.2 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2017）15-0345-01 经济的发展和社会的进步使人民的生活有了翻天覆地的变化，人民对生活质量的要求变得越来越高。食品作为人们生活的必需品，影响着人民的生命安全和身体健康，尤其是近几年来是食品安全问题频频发生，使食品质量成为人们关注的焦点。但同时市场上依旧频频出现一些安全事件，主要是因为一些食品质量检测技术存在一些疏漏和问题。该文通过对食品质量检测技术现况的研究，检测深度不足的原因总结如下 1.1 食品检测标准的滞后 检测标准落后，监测机制不完善，如苏丹红事件出现后，我国才陆续出台了一些法律规制，可见法制对食品安全的保护做的并不完善，让打法律擦边球的无良商家有机可乘。所以，致力于完善食品安全保护的法制机制，也是食品安全检测工作的重要任务。加之深入研究市场，制定相关技术措施，来提高食品检测的效果 1.2 食品检测方法的缺失 我国食品检测方面还存在不够精准、技术方法缺失等问题，如市场上出现的一些含双氧水、膨胀剂等有害物质的产品，没有更好的方法，更快更精准地去发现他们，将给消费者的人身安全留下了许多隐患 所以，研究更有效的食品检测方法显得尤为重要 1.3 食品检测范围过小 随着食品检测工作的有序开展，近些年我国在食品安全方面也取得了一些成效，在农产品安全检测方面，也取得了显著的成效，分析了化学药品、肥料残余等物质的含量。但在成品中一些激素和激素衍生物等的检测工作却有一些欠缺，其体现了食品安全监测中还存在检测范围过小的问题。检测范围的不足，会直接导致一些食品安全问题事件的发生；检测范围上的疏漏，也无法保障消费者的安全利益。所以，检测范围的广度问题，研究方面的不足，把握程度有所缺失，也是食品检测工作中必须要解决的问题 2.现阶段食品质量检测技术的现状 现阶段我国的食品质量检测虽然取得了一系列成绩，有效规范了食品生产企业的商业行为，提升了我国的食品安全。但由于自身发展的时间较短，对于食品检测工作缺乏相应的经验，在食品质量检测的实际操作中涌现诸多问题。因此就需要不断提升我国食品质量检测技术的深度与水平，通过检测技术的不断创新与开发，提升我国的食品安全 2.1 天然毒素检测技术 天然毒素检测技术主要是针对黄曲霉等毒素，由于在食品质量检测技术在发展的早期对于黄曲霉等有毒物质的检测不够科学，不能满足检测的实际需求，加之其技术流程过于复杂，成本投入过高，检测结果准确性不足，使得我国传统的天然毒素检测技术发展水平受到严重制约。随着我国食品质量检测技术不断进步，将酶联免疫技术引入到黄曲霉等天然毒素的检测流程之中，酶联免疫技术能够有效的将食物中存在的黄曲霉等天然毒素高效的分离出来。但是从实际检测见过来看，虽然我国将酶联免疫技术引入到食品安全的检测技术中，但是由于现阶段的生物技术的应用还不够成熟，并不能有效地与食品中绝大多数天然毒素产生反应，得出科学准确的检测结果 2.2 药物残留检测技术 为了减少蔬菜、粮食作物的病虫害，提升产量，增加经济效益，我国现阶段的粮食生产环节大规模的使用抗真菌药物，虽然有效的降低了病虫害对食物生产所带来的危害，但是抗真菌?物的滥用，使得药物残留成为危害人类身体健康的又一大问题。因此对于食物中抗真菌药物残留的检测显得尤为重要。现阶段我国食物中抗真菌药物残留检测技术主要有摘定法、波谱法、免疫分析法、生物测定法等多种方式。通过多种方式对食品中可能存在的抗真菌药物残留进行科学的检测。从其营养成分与有害物质的种类方面对使用抗真菌药物的食品的质量进行全面的检测，加之相食品质量检测设备的不断发展与应用，为波谱法、免疫分析法以及生物测定等检测方式的继续发展提供了可能 2.3 转基金食品的检测技术 虽然转基因食品看似健康， 但尚未得到明确的科学验证，这就要求在食品检测中，注重对其的质量检测，此时通常采用的是聚合酶链式反应和免疫分析方法， 随着科技的进步，实时荧光检测技术应运而生，攻克了以往的检测瓶颈， 而且当下处于研究中的检测试剂会为转基因食品质量检测工作带来新的契机。概括的讲， 我国食品质量检测技术虽然取得了一定的进展， 但距理想的检测水平还有较大差距，存在诸多空白和不足，如膨松剂、甲醛、双氧水等原料检测技术匮乏，超痕量分析技术缺失，农药残留检测方法不足， 快速筛选、检