第五章 发酵工程-课件.pptVIP

第五章 发酵工程 主讲人：黄 循 吟 一、概述 问题：1、什么是发酵？ 2、什么是发酵工程？它研究的内容是什么？ 3、发酵工程应用微生物的目的和范围是什么样的？ 4、导致发酵工程的发展出现转折的关键技术有哪些？（发展简史如何？） 发酵：在生理、生化上，发酵也称为发酵作用，是指有机化合物既作为电子受体也作为电子供体的生物降解过程。 它有两种解释，一是指由微生物作用于有机化合物的产能分解代谢，一般是在厌氧条件下进行并放出气体的过程 。二是指生物体内有机化合物的产能分解代谢，在缺乏分子氧的条件下进行，将有机化合物作氧化剂，也用作可氧化的作用物，有时也称为无氧呼吸或无氧发酵。在工业上，发酵也称发酵工程，现代发酵工程是指微生物在好氧或厌氧环境中生长繁殖、代谢以获得者产品的过程。 发酵工程： 狭义发酵工程：是微生物工程，即利用微生物的特定功能，通过现代工程技术为人类制造有用产品或提供服务的技术。 广义发酵工程：除了微生物工程之外，还包括细胞发酵工程、动物细胞发酵工程和生化工程。 研究的内容： 1）、利用现代生物学手段进行微生物优良菌种的选育； 2）、微生物菌种的生产。即利用先进事迹的生产工艺高纯度对某微生物进行大量的人工纯培养； 3）、微生物初级和次级代谢产物的发酵生产； 4）、利用微生物的功能对某些化学物质进行修饰和改造，对某些有毒物质进行分解，以及对矿产材料进行浸提和浓缩等。 发酵工程应用微生物的目的和范围： 发酵工程是以工业化生产为目的，也就是通过微生物的代谢活动来获得医药、食品、化工等产品以及进行生物学材料和非生物材料与环保等方面的过程，因此，发酵工程的应用目的和范围有三种情况： 一是直接生产菌体； 二是利用微生物代谢产物； 三是微生物学功能的利用。 意义：由于发酵工业具有高效、安全、投资省、见效快和污染小的特点，因此，它日益受到各方面的重视，目前，已建立了一批微生物学产业，成为世界经济的重要组成部分。生物工程中的各个领域如细胞工程、基因工程、酶工程、单克隆抗体、生物量的转化等研究成果，一般都要通过发酵工程才能转化为生产力，获得经济效益和社会效益。就这个意义来说，发酵工程可以说是生物工程的重要组成部分，是大多数生物工程技术产业化的关键环节。 导致发酵工程的发展出现转折的关键技术： 生物工程技术是古老又年轻的技术体系，这主要是基于利用微生物进行某些产品生产其历史确实可以久远。经历了四个转折时期： 1）传统的微生物发酵技术——天然发酵 特点：多数产品为嫌气发酵，非纯种培养，凭经验传授技术，产品质量不稳定。生产方式是仅仅是家庭式作坊手工业生产，还谈不上发酵工业。主要产品有各种饮料酒、酒精、酱、酱油、醋、干酪、乳酸等。 2）第一代微生物发酵技术——纯培养技术的建立 特点：单种微生物的分离和纯培养技术的确立，使发酵技术从天然转变为纯培养发酵，实现了第一个技术进步（也可称为第一转析点）。因此人类开始了人为地控制微生物的发酵进程，从而使发酵的生产技术得到巨大的改良，提高了产品的稳定性。 从19世纪末到20世纪30年代，出现的产品有乳酸、酒精、面包酵母、丙酮-丁醇等厌氧产品和柠檬酸、淀粉酶、蛋白酶等好氧产品。 均为表面培养，产品的生产过程较为简单，对生产设备要求不高，规模不大。 3）第二代微生物发酵技术——深层培养技术和代谢控制发酵技术 A、青霉素发酵生产的成功，给人类医疗保健事业做出了巨大贡献，同时在发酵工业发展史上写了崭新的一页，给发酵技术带来了以下两在功绩：一是开拓了以青霉素为先锋的庞大的抗生素发酵工业；二是建立了深层培养法（sabmeged culture），把通气搅拌技术引入发酵工业。它使需氧菌的发酵生产从此走上大规模工业化生产途径，通气搅拌液体深层发酵技术是现代发酵工业的最主要的生产方式，这是发酵技术的第二个转折时期。 代谢控制发酵技术是应用动态生物化学的知识和遗传学的理论选育微生物突变珠，从DNA分子水平上、控制微生物的化谢途径，进行最合理的代谢、积累大量有用发酵产物的技术。 此技术不仅已在系列aa、以及核苷酸物质的发酵生产中得到广泛的应用、而且在抗生素等次级代谢产物的发酵中也得到广泛的应用。据此考虑，代谢控制发酵技术为发酵技术发展的第三个转折时期。 1960-1970年这段时期是代谢控制发酵技术广泛应用的顶盛时期，几乎所有的aa和核苷酸物质都可以导用发酵法生产。 4）第三代微生物发酵技术——微生物工程 七十年代以后，由于微生物学、生物化学、遗传学与工程学的合流，产生了一门崭新的技术科学——生物工程（生物技术）。那么利用细胞工程和基因工程育种技术，可以构建出新型的工业发酵菌株（即工程菌株或工程细胞株），使发酵产品更加专一化，产品