良好操作范GMP.doc

良好操作规范 GMP（PRP） 版本： 第 4 版 编号： 编制： 批准： 分发号： XXXX食品有限公司 2009年2月17日 目 录 目的……………………………………………第3页 范围、使用和定义……………………………第3页 职责……………………………………………第4页 加工厂设计和设施……………………………第5页 生产控制………………………………………第10页 工厂养护与卫生………………………………第13页 工厂个人卫生…………………………………第15页 运输……………………………………………第16页 产品的信息和消费者的意识…………………第17页 培训……………………………………………第18页 十一、农残的安全控制………………………………第19页 十二、微生物的卫生安全控制………………………第20页 一、目的 本文件是按食品由最初生产到最终消费的食品链，说明每个环节的关键控制措施。 1.目的： 1.1企业通过建立GMP良好操作规范,并按照国际食品法典《食品卫生通则》和最新颁布的国家《出口速冻果蔬生产企业注册卫生规范》的规定予以实施，明确可用于包括由最初生产直至最终消费者的必要卫生原则，以达到保证食品安全和适宜消费的目的。 1.2使用HACCP管理方法作为提高食品安全性的手段。 1.3为专用的规范提供指导。 二、范围、使用和定义 2.1范围 本规范适用于本公司加工的所有产品。 2.2使用 本公司的所有食品加工卫生操作步骤均采用本规范。 2.3定义 为便于本程序的使用，特作如下规定： 清洁——去除泥土、残留食物、污物、油脂或其他不应有的物质； 污染物——任何有损于食品的安全性和适宜性的生物或化学物质、异物或者非故意加入食品中的其他物质： 污染——在食品和食品环境带进或出现污染物； 消毒——通过化学试剂或物理方法使环境的微生物数量减少到不能损害食品的安全性和适宜性的水平； 加工厂——任何进行处理食品的房屋或场所，在房屋和场所的范围内都实行统一的管理方法； 食品卫生——在食品链的所有环节保证食品的安全性和适宜性所必具的一切条件和措施； 危害——在食物链中可能对健康产生有害影响的食品中的生物、化学或物理因子的状态： HACCP——对食品安全性重要危害进行鉴别、评定和控制的一种体系； 食品处理者——任何与包装或非包装食品、食品设备和器具或食品表面直接接触，并因此要遵守食品卫生要求的人； 食品安全性——当根据食品的用途进行烹调或食用时，食品不会对消费者带来损害的保证。 食品的适宜性——根据食品的用途，食品可以被人们接受的保证； 初级生产——包括食品链的哪些环节及其以前的所有生产阶段。例如种植、育苗、收获。 控制：采取一切必要措施，保持与安全指标一致。 控制措施：用以防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受程度的任何措施。 纠偏行动：检测结果表明超出规定的最低或最高限值时，所采取得任何措施。 三、职责 3.1职责： 品管部负责本规范的编写和修改；品管部长负责本规范的审批；品管部负责本规范的监督及实施。 四、加工厂：设计和设施 4.1选址 4.1.1加工厂 4.1.1.1XXXX食品有限公司成立于2004年 6月加工车间面积m2，冷库面积m2； 4.2.2 内部构造及装修 4.2.2.1 车间地面用防滑、坚固耐磨的水磨石和混凝土修建，地面平坦无积水，并保持清洁。地面具有斜坡度，排水畅通。车间墙壁及天花板分别用无毒、白色、防腐、防霉、易清洗的瓷砖修建，墙角、地角、顶角具有适当的弧度，便于清洗。厂房用水泥、砖块、钢筋砌成，整体坚固耐用，不易腐蚀，易清洗。 4.2.2.2 车间进出口有塑料胶帘，下水道为水封式，且有挡鼠板。车间窗户、排风口、进气口全部装有防虫网。且定期检查，防止鼠虫侵入。 4.2.2.3 固定装置、管道和电线等无乱悬挂在工作区上方现象，防其滴水或冷凝水滴落到产品中。 4.2.2.4 墙壁平滑无裂缝，易于清洗；墙角、地角、顶角具有适当的弧度，窗台与水平面呈45度角。 4.2.2.5 车间门窗用铝合金制成，密封性好，易于清洗消毒；车间进出口以及经常开的窗设有胶帘及飞虫捕杀器，以防虫害的侵入。 4.2.2.6 与食品直接接触的表面，全部为不锈钢或无毒塑料，经久耐用；易于清洁、养护和消毒，对食品无污染。 4.3 设备、器具 4.3.1 要求 4.3.1.1车间所用的器具、设备全部用不锈钢、无毒塑料或耐腐蚀材料制作而成，使用时易清洗、消毒。 4.3.1.2加工设备设计合理，易于清洗，废水易于排净，食品接触面光滑，无凹陷或裂缝。 4.