西餐菜品介绍.ppt

7.微型甜椒 地理分布： 原产地区：墨西哥和中美洲一带 ，俗称西椒、彩椒、甜辣椒、菜椒、灯笼椒。 产品营养：与普通大椒相比，具有较高的含糖量和维生素C。主要用于生食或切丝拌沙拉酱。 7.微型甜椒 对环境的要求： 种子发芽的适宜温度为15~30℃，最适温度为25℃左右，生育最适温度白天27~28℃，夜间18~20℃，地温17~26℃。对光照长短和光照强度的要求不严格，只要温度适宜，一年四季均可栽培。 甜椒比较耐，适合进行设施早熟栽培。甜椒既不耐旱，又不耐涝，对水分的要求严格。适宜基质相对湿度60%~70%，适宜空气相对湿度70%~80%。 二、西餐一些烹饪原料的基本用法 1.Horseradish 马萝卜 2.Leeks - 西蒜 3. Okra 鲜秋葵 4.Onion - Baby 迷你洋葱 5.Parsnip 防风根 6.Patty Pan Squash BABY 小小飞碟南瓜 7.Peppers - Sweet Mini (red/yellow/brown mix) STUFFABLE 微型甜椒 1.Horseradish 马萝卜 辣根的概述： 辣根又名西洋葵菜、山葵萝卜、马萝卜，英文名Horseradish, 为十字花科辣根属中以肉质根为食的多年生草本植物。是一种调味品蔬菜，主要以保鲜或加工脱水后出口为主，深受日本及欧洲各国消费者的欢迎。  1.Horseradish 马萝卜 地理分布 辣根原产欧洲东部和土耳其，已有2000多年的栽培历史。我国的青岛、上海郊区栽培较早，现在我国黑龙江、吉林（长春市）、辽宁（鞍山市）及北京等地庭园及药圃间有栽培。 1.Horseradish 马萝卜 化学成分 辣根叶含葡萄糖异硫氰酸酯（glucosinolate），其中主要成分为葡萄糖异硫氰酸烯丙酯（ allylglucosinolate），又称黑芥子甙（sinigrin），还含少量的葡萄糖异硫氰酸苯酯（benzylglu-cosinolate）等。全植物含挥发油及芥子油。种子含脂肪油和生物碱。 1.Horseradish 马萝卜 药用价值? 中国自古药用，有利尿；兴奋神经；治关节炎之功效。现代研究，它还具有较强的抗癌效果 其它用途 根有辛辣味，作调味品或食用；植株可作饲料。因为辣根很呛，建议在通风处将辣根洗净、削皮、研磨，再与其他成份（如：酸奶、奶油与醋）溷合，可用来作调味酱。 辣根酱是蛋、鸡肉与香肠的调味酱，若搭配熏鱼食用，风味更佳。 嫩叶用来做沙拉 2.Leeks - 西蒜 蒜的概述： 蒜，为一年生或二年生草本植物，味辛辣，有刺激性气味。 ，古称葫，又称葫蒜。按皮色不同分为紫皮种和白皮种，可食用或供调味，亦可入药。 2.Leeks - 西蒜 地理分布： 蒜分为大蒜、小蒜两种。中国原产有小蒜，蒜瓣较小，大蒜原产于欧洲南部和中亚，最早在古埃及、古罗马、古希腊等地中海沿岸国家栽培，汉代由张骞从西域引入中国陕西关中地区，后遍及全国。中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。 2.Leeks - 西蒜 成分与功效： 中国是世界上大蒜栽培面积和产量最多的国家之一。中医认为大蒜味辛、性温，入脾、胃、肺，暖脾胃，消症积，解毒、杀虫的功效。 蒜中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸（如大蒜素）酯类13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种。另外，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。蒜素与维生素B1结合可产生蒜硫胺素，具有消除疲劳、增强体力的奇效。 2.Leeks - 西蒜 食用： 蒜入馔方法颇多，可做主料（如青蒜、蒜薹）、配料、调料、点缀之用。以蒜瓣配制的菜肴有：江苏炖生敲、四川大蒜烧鲶鱼、广东蒜子瑶柱脯......蒜用做调料就更多见了，如四川的蒜泥白肉，又如山东的蒜泥黄瓜、夏季食用的凉面的菜码中加蒜泥。 蒜具有杀菌和防癌的功效，蒜还含有大蒜素，具有杀菌作用。 3.鲜秋葵 秋葵的概述： 秋葵又名羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，原产非洲，我国也有野生种。黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。 3.鲜秋葵 地理分布 目前在欧洲、非洲、中东、印度及东南亚等热带地区广泛栽培。黄秋葵已成为人们所热追高档营养保健蔬菜，风靡全球。它的可食用部分是果荚，又分绿色和红色两种，其脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特，深受百姓青睐。 3.鲜秋葵 生长习性 秋葵性喜温暖喜光、耐热怕寒，不仅要求光照时间长，秋葵耐旱、耐湿、不耐涝，秋葵对土壤适应性广，但以土层深厚、肥沃疏松、保水保肥力强的壤土或沙壤土为宜。 3.鲜秋葵