屋顶盒果汁岗位操作法选读.doc

营口鲁冰花集团有限公司质量体系文件 Q/LBH-F 30901-06 三 级 文 件 屋顶盒果汁岗位操作法 2000年10月14日发布 2000年10月14日实施 营口鲁冰花集团有限公司 受控状态： 分发号： 屋顶盒果汁岗位操作法 Q/LBH-30901-06 1配料岗位的操作法： 1.1基本任务： 根据不同品种的果肉饮料选择所需要的浆料及原辅料。同时确定浆料及原辅料的添加量加入半成品罐中，用纯净水定容。搅拌均匀后经化验室化验合格，符合成品饮料的技术标准。 1.2 配料流程: 根据配料量，将一定量的果浆进行杀菌，将定量的白砂糖在化糖锅中溶化，经过滤器过滤，定量的稳定剂加数倍的白砂糖在溶胶罐全部溶解，经胶体磨进一步细磨，将其它的原辅料水溶过滤，同时打入半成品罐中，用纯净水定容后，搅拌20min，经化验室化验合格后，即为半成品饮料。 流程图: 回 流 ↓ 白砂糖＋稳定剂 → 溶胶罐 → 胶体磨 → 定量槽 纯净水 ↓ ↓ 果 浆＋浓缩汁 → 隔膜泵 → 杀菌机 → 半成品罐←过滤←水溶←原辅料 ↑ 白砂糖 → 化糖锅 → 过 滤 → 定量槽 1.3操作方法: 1.3.1生产前的准备: (a)、检查能源供给：纯净水、蒸汽、电； (b)、清洗设备、管路、半成品罐； (c)、检查各浆料泵及半成品罐搅拌是否正常。 1.3.2开车步骤及操作方法: 要点: (a) 掌握管道介质流向； (b) 注意各个阀门的开启顺序及泵机的开停方法。 操作方法: (a) 将定量的白砂糖倒入化糖锅内，升温至95℃左右，待糖全部溶化后，经过滤器过滤，用离心泵打入定量槽，再经离心泵打入半成品罐。 (b) 将一定倍数的白砂糖同稳定剂干混后倒入溶胶罐内，在缓慢搅拌的同时加入纯净水，加热煮沸，保温搅拌5-10分钟，使其充分溶解，然后用离心泵打入胶体磨进行细磨，并打回流充分细磨，最后用离心泵打入半成品罐中。 (c) 将果浆按其不溶固形物计算添加量，经预热器杀菌90±2℃，用螺杆泵打入半成品罐。 (d) 将定量的浓缩汁打入配料罐。 (e) 将定量的赋香剂、柠檬酸钠分别用温水溶解后过滤，直接加入半成品罐。 (f) 用纯净水定容，搅拌20分钟，取样化验，补加酸及香精。搅拌10分钟后再进行化验。糖、酸、不溶固形物合格后进入下道工序。 1.3.3停车及停车后处理: 待果浆杀菌结束，白砂糖溶化及稳定剂全部溶解后，关闭所有的蒸汽阀，将溶胶罐、化糖锅、予煮机清洗干净。 1.4 操作控制指标: 果浆杀菌温度90±2℃，半成品温度60℃左右。 1.5 安全规定及注意事项: 详见《配料岗位安全操作规程》。 2 均质机岗位操作法: 2.1基本任务: 通过均质机把物料中的果肉及稳定剂均匀地分布。 2.2均质流程: 通过均质机的高压把物料果肉、稳定剂击碎，在果汁中均匀地分布。 流程图: 半成品饮料 → 均质机 → 成品罐 2.3操作方法: 2.3.1开车前的准备: (a) 均质机及管路、成品罐清洗是否彻底； (b) 检查泵及成品罐搅拌是否正常，人孔是否漏料； (c) 检查调压手柄是否处于微松动状态，严禁在拧紧状态下开机； (d) 检查出料口是否畅通，严禁无料开机。 2.3.2开车步骤及操作方法: 要点: (a) 掌握物料的来龙去脉。 (b) 注意各个阀门的开启顺序及泵机、均质机的开停方法。 操作方法: (a) 首先打开冷却水，检查喷水情况，调整开关，使其喷水适合。 (b) 将半成品罐的进料阀打开，打开离心泵，物料进入均质机顶部储料槽，然后打开均质机出料口的回流阀，启动均质机。 (c) 先慢慢旋转一级减压旋钮，使压力表稍微上升，再慢慢旋转二级减压旋钮，直至所需压力值不得大于二级额定压力为20MPa，一般为10-15MPa之间，再旋转一级旋钮，压力表指针继续上升，到达物料所需要压力值，不得大于其额定压力20MPa，一般为18-20MPa之间，待压力稳定后打开成品罐的进料阀，关闭均质机出口的回流阀。生产过程中应严格控制均质机压力，观察油压是否稳定。 2.3.3停车步骤及停车后处理: 当半成品罐物料走空时，由于管路中仍有部分物料，因此应把半成品罐上面纯净水阀打开，以水代料把管路中的物料顶入均质机料槽。均质机料槽中物料将要走空时，应打开均质机料槽的纯