宁夏贺兰山东麓酿酒酵母分离筛选及菌株鉴定.PDFVIP

２０17 年 6 月 食品研究与开发 第 38 卷第 11 期 Ｆood Research And Development 生物工程 176 DOI ：10.3969/j .issn.1005-6521.2017.11.039 宁夏贺兰山东麓酿酒酵母分离筛选及菌株鉴定 * 王志恒 ，刘雅琴 ，冯翠娥 ，李仁杰 ，陈启鹏 （北方 民族大学 生物科学与工程学院 ，宁夏葡萄与葡萄酒技术创新 中心 ，国家民委发酵酿造工程生物技 术重点实验室 ， 宁夏 银川 750021） 摘 要 ： 为进一步探 究宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄酵母 菌的 多样性 ，更好开发利 用葡萄产 区酵母 菌资源。从 宁夏贺兰 山东麓的西夏王陵、红寺堡、玉泉营、青铜峡 、张裕十五世 酒庄地 区的葡萄园土壤 、葡萄浆果表皮以及葡萄 自然发酵过 程 中进行酵母 菌的分 离筛选 ，对得到的 122 株 酵母 菌株运用 WL 营养琼脂培养基进行初步分类 ，同时结合 26S rDNA D1/D2 区序列分析 。共鉴定 出克鲁维毕赤酵母 （Pichia kluyveri ）、美极梅奇酵母 （Metschnikowia p ulcherrima ）、葡萄汁有 孢汉逊酵母 （Hanseniasp ora uvarum ）、酿酒酵母 （Saccharomyces cerevisiae ）、大隐球 酵母 （Cryp tococcus magnus ）共 5 种酵 母 菌。进 而初步确定宁夏贺兰山东麓酿酒葡萄产 区酵母 菌的主要种类 ，为地方特 色葡萄酒酵母 菌的筛选和选育提供 理论基础和研 究依据。 关键词 ： 酿酒葡萄；酵母 菌；分 离筛选 ；分子鉴定 Isolation and Identification of Saccharomy ces cerevisiae Strain of East Helan Mountain Area in Ningxia * WANG Zhi-heng ， LIU Ya-qin ， FENG Cui-e ， LI Ren-jie ， CHEN Qi-peng （College of Biological Science and Engineering ， North University for Nationalities ， Grape and Wine Innovation Center of Ningxia ， Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biotechnology of State Ethnic Affairs Commission ， Yinchuan 750021，Ningxia ， China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： In order to further explore the diversity of Saccharomyces cerevisiae of Helan Mountain Area in Ningxia and realize better development and utilization of Saccharomyces cerevisiae resources ， the wine grape regions of Mausoleum of Xixia Dynasty ， Hongsibu ， Yuquanying ， Qingtongxia and Chateau Changyu Moser XV were taken as the research object. The Saccharomycetes in the soil was is