高氧对果蔬采后生理影响研究进展.PDFVIP

热带亚热带植物学报 2005，13(6)：543—548 JournalofTropicalandSubtropicalBotnay 高氧对果蔬采后生理影响研究进展 段学武，蒋跃明 (中国科学院华南植物园，广州 510650) 摘要：高氧(21％一100％0：)贮藏是近几年发展起来的果蔬采后处理技术之一。概述了高氧对果蔬采后生理如呼吸作 用、乙烯合成、组织褐变、活性氧代谢及抗氧化能力、风味等方面的影响，还介绍了高氧对病原微生物生长和采后果蔬 腐烂控制的作用。 关键词：综述；高氧；果蔬贮藏；采后生理 中图分类号：Q945．66 文献标识码：A 文章编号：1005—3395(2005)06—0543—06 AdvancesinStudiesoftheEffectsofHighOxygenConcentrationson PostharvestPhysiologyofFreshFruitsandVegetables DUAN Xue-wu，JIANG Yue-ming (SouthChinaBotanicalGarden，theChineseAcademyofSciences，Guangzhou510650，China) Abstract： Thisreview describeseffectsofhighoxygenconcentrationonpostharvestphysiologyandqualityof fleshfruitsandvegetables，includingrespiration，ethyleneproductionandaction tissuebrowning，reactiveoxygen ， speciesmetabolism andantioxidativeactiviyt，andflavor．Responsesofmicroorganismsinvivoandinvitroto elevatedoxygenarealsodiscussed． Keywords：Review；Highoxygenconcentration；Fruitandvegetablestorage；Postharvestphysioloyg 随着人民生活水平提高，消费者对果蔬新鲜品 些细菌和真菌的生长，减少果蔬贮藏中的腐烂，降 质和食用安全性要求越来越高。调节气体包装 低果蔬的呼吸作用和乙烯合成，减缓组织褐变，降 (MAP) 由于使用简便和可减少甚至不用化学药 低乙醛乙醇等异昧物质的产生，从而改进果蔬贮藏 剂，而且效果 良好而成为 目前全球范围内使用最为 品质。因此，高氧处理在果蔬保鲜方面具有潜在应 广泛的果蔬贮藏保鲜技术 。但由于果蔬具有旺盛的 用价值。本文概述了高氧对果蔬采后生理病理影响 呼吸作用，易导致袋内0浓度偏低和CO偏高，形 的最新研究进展 。 成无氧酵解，积累乙醛乙醇等异味物质，从而对果 蔬产生毒害并影响风味，还会促进一些厌氧致病菌 1对微生物生长的影响 在果蔬上生长繁殖，影响果蔬的食用安全性。如何 避免MAP贮藏技术应用过程中0，偏低所造成的 1．1对离体微生物的影响 危害 已成为 目前国内外采后生理学家关心的热点 高氧对离体微生物生长的影响因微生物种类、 问题之一。 生长温度的不同存在很大的差异，它可能抑制或 促进微生物生长，也可能对微生物生长没有影响。 高氧(2l％一100％02)贮藏是近几年发展起来的 果蔬采后处理技术之一。研究表明，高氧可抑制某 Amnaatidou等报道8o％~n90％0