采后生理学.doc

课 程 论 文 题 目: 黄瓜冷害的机理与其酶促褐变的发展趋势 课 程: 姓 名: 专 业: 班 级: 学 号: 指导教师: 职 称: 日 期: 黄瓜冷害的机理与其酶促褐变的发展趋势 摘要：综述了黄瓜低温冷害及防治措施，研究黄瓜果实低温贮藏期间冷害发生发展的影响。综述了采后酶促褐变过程中与褐变有关的酶如多酚氧化酶、过氧化物酶等的反应机理，反应底物酚类物质的反应机理及分类，以及影响褐变的因素研究进展。Cucumber chilling injury mechanism and its enzymatic Browning trend of development Abstract: reviewed the symptoms of chilling damage cucumber and prevention measures, the cucumber fruits in a low chilling injury during the occurrence and development of influence. Review the cucumber postharvest enzymatic Browning process and Browning related enzymes such as polyphenol oxidase, peroxidase and reaction mechanism of the reaction in the substrate phenolic compounds in the reaction mechanism and the classification, and influence factors of Browning is reviewed. Keywords: Cucumber, chilling injury and the Browning, mechanism, measures 低温贮藏是延缓园艺作物采后成熟、抑制病原菌生长和保持品质的最普遍手段。然而, 一些生长于热带、亚热带的园艺产品对低温 (一般低于 10~ 12e ) 相当敏感。[1] 黄瓜 ( Cucum ) 果实对低温敏感, 在 12bC 以下贮藏就会发生冷害, 从而影响其品质和商业价值。如果贮藏温度过低, 易产生冷害会增加果肉组织的离子透性, 在果实表面形成腐烂斑、水浸斑, 改变抗氧化酶活性[] 1.冷害发生机理 冷害可使果蔬的脂肪酸组成发生改变，高慧[]等的研究证明，当果蔬遭受低温胁迫时组织细胞内产生大量的活性氧自由基，而超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)、过氧化物酶(POD)等细胞保护酶如不能及时清除过剩的自由基，便引发、加剧细胞膜脂过氧化，并由此导致膜系统结构和功能的破坏，最终导致果蔬变质黄瓜长期处于最低界限温度以下的植株，叶片遭受低温冷害后，往往会表现出一些异常症状水浸症。受低温危害严重且持续时间长，温室湿度大又较少通风时，叶背面会出现水浸症。水浸症是由于夜间气温低，尤其在地温尚高时，细胞里的水分流到了细胞间隙中而引起的。植株长势好时，水浸状可在太阳出来后消失。但若植株衰弱或完全衰弱时，白天温度升高后，水浸状也不会消失，这样几经反复，细胞死亡，叶子枯死；出现枫树叶。夜温15 以上时，叶片呈水平状展开。在15 以下时，叶尖下垂，周缘起皱纹。低温下发育的叶子缺刻深，叶身长，像枫树叶状；虎斑叶。低温下叶面呈现虎斑状，即主脉间叶肉褪绿变黄。瓜条膨大受到抑制。这是由于光合作用制造的糖类（碳水化合物）不能及时地向外部运转而在叶内沉积下来所造成的，严重时，整个叶片会随之黄化。如果温度回升且能维持一段时间，糖类能够顺利充分地转换时，瓜条便可顺利膨大，叶片也能慢慢恢复正常；龙头呈开花状。生长发育和温度正常时，从侧面看龙头呈棉花蕾状，两片嫩叶围着顶芽。但若夜温低、地温低（肥料不足或受病虫危害）时，龙头呈开花状，即两片围着顶芽的嫩叶展开，顶芽伸出。龙头呈开花状时，开花节位距顶端仅20 cm~30 cm，有时开花好像在顶端；上部叶片焦边。连阴雾大时间长，地温下降剧烈，看土壤水分过大时，植株发生沤根现象。沤根后