第五章-1酒店组织结构及管理制度.ppt

第5章  饭店组织结构与管理制度 《饭店管理原理》课程 主要内容： 组织管理的一般理论 酒店组织结构管理 酒店组织结构类型 酒店管理制度 酒店管理制度创新 一、组织管理基本概念及理论 组织管理的基本概念 组织管理的一般理论 （一）组织管理的基本概念 两个角度： 一是指一种实体（静态结构) 二是指一种活动 (动态行为) 一般情况下，组织是一个具有确定共同目标、具有特定分工协作体系和结构链条、存在于一定环境和信息网络中的社会实体。 饭店组织管理定义： 根据饭店的经营目标，建立组织机构，合理分配人员，明确责任和权力，协调各种关系，促进饭店经营目标实现的过程。 现代饭店是由人组合而成的活动群体，而有效的经营活动必须通过组织高效率的活动来发挥各种管理职能。 （二）关于组织的一般理论 古典组织理论 行为组织理论 现代组织理论 1、古典组织理论 (1）泰罗的科学管理理论 泰罗（Frederick Winslow Taylor） 因创建科学管理理论而被尊为“科学管理之父” 他着重研究如何提高单个工人的生产率 （2）韦伯的行政组织理论 创立者： （德）社会学家马科斯·韦伯 他认为，理想的行政性组织应当是以合理－合法权利作为组织的基础； 所谓合理——合法权力，就是一种按职位等级合理地分配，经规章制度明确规定，并由能胜任其职责的人，依靠合法手段而行使的权力，通称职权。 而传统组织则以世袭的权利或者个人的超凡权利为基础。 （3）法约尔的一般管理理论 法约尔（Henry Fayol,1841-1925）较完整的提出了企业组织管理理论： 管理的五大职能： 计划、组织、指挥、协调和控制 管理的14项原则： 分工、权利与责任、纪律、统一指挥、统一领导、个人利益服从集体利益、合理的报酬、集权与分权、等级链与跳板、秩序 、 公平、人员稳定、首创精神 和集体精神。 2、行为组织理论 埃尔顿·梅奥Elton Mayo F. L. Roethlisberger 霍桑实验 《工业文明的人类问题》（1945） C. I. Barnard “现代组织之父” 《经理的职能》 威廉·迪克森 William J. Dickson《管理与工人》 西蒙 Simon 《行政管理行为论》 （管理科学学派） 行为科学 研究人在生产中的行为以及产生行为的心理原因和社会原因的一门科学。 与古典理论不同的是，20世纪20年代中期以后产生的人际关系学说和行为管理理论开始注意到“人”具有不同于“物”的因素的许多特殊的方面 需要管理当局采取一种不同的方式来加以管理。 （1）霍桑实验与人际关系学说 霍桑工厂是美国西方电器公司在芝加哥郊外的一家制造电话交换机的工厂 实验最初开始于1924年 哈佛大学教授梅奥去该厂进行了一系列的实验， 以期提高生产效率， 根据实验结果提出了著名的霍桑实验结论，即人际关系理论，为行为科学奠定了基础。 人际关系理论要点： 工人是社会人，而不仅仅是“经济人”； 生产率的提高主要取决于工人的工作态度以及他和周围人的关系； 企业中存在着非正式组织，要充分重视其作用。 （2）“X－ Y” 理论 在哈佛大学和麻省理工学院长期从事心理学教学和研究工作的麦克雷格·道格拉斯 在1957年发表的《企业的人性面》中，提出著名的X——Y理论。 “X学说”对人性的认识是： 一般人的天性好逸恶劳，只要可能就会躲避工作； 人生来自我为中心漠视组织的要求； 缺乏进取心，不愿负责任，安于现状，没有创造性； 容易受骗，受人煽动。 “Y理论” 主要观点： 人的天性并不是好逸恶劳，人们对工作的喜恶，取决于他对工作是否满足； 人们对自己所参与的目标能实行自我控制； 在适当条件下，人是能主动承担责任的； 大多数人都具有一定程度的想象独创性和创造力。 3、现代组织理论 西蒙 Simon “决策之父” 《行政行为—行政组织中决策程序的研究》 小艾尔弗雷德·D.钱德勒 Alfred D. Chandler 《看得见的手》（1977）： 二、酒店组织结构管理 （一）酒店横向组织结构 （部门构成） 酒店的部门构成： 酒店根据业务内容的不同， 划分为业务部门和职能部门； 有时也可分为前台部门和后台部门。 1、酒店业务部门/营业部门 前厅部 ?客房部 餐饮部 康乐部 ?商品部 。。。 2、酒店职能部门 人事部 ?销售部 ?工程部 ?安全部 ?财务部 ?