第六章微生物生长-课件.pptVIP

0 影响膜表面电荷的性质及膜的通透性，进而影响对物质的吸收能力。 ◆改变酶活、酶促反应的速率及代谢途径：如酵母菌在pH4.5-5产乙醇，在 pH6.5以上产甘油、酸。 ◆环境pH值还影响培养基中营养物质的离子化程度，从而影响营养物质吸收，或有毒物质的毒性。 四、pH 微生物的生长pH值范围极广，从pH2~10都有微生物能生长。但是绝大多数种类都生活在pH5.0~9.0之间。 细 菌：6.5—7.5 放线菌：7.5—8.0 真 菌：5.0—6.0 微生物生长的pH值三基点： 各种微生物都有其生长的最低、最适和最高pH值。低于最低、或超过最高生长pH值时，微生物生长受抑制或导致死亡。 不同的微生物最适生长的pH值不同，根据微生物生长的最适pH值，将微生物分为： 嗜碱微生物：硝化细菌、尿素分解菌、多数放线菌 耐碱微生物：许多链霉菌 中性微生物：绝大多数细菌，一部分真菌 嗜酸微生物：硫杆菌属 耐酸微生物：乳酸杆菌、醋酸杆菌 微生物 生长最适pH 合成抗生素最适pH 灰色链霉菌 6.3~6.9 6.7~7.3 红霉素链霉菌 6.6~7.0 6.8~7.3 产黄青霉 6.5~7.2 6.2~6.8 金霉素链霉菌 6.1~6.6 5.9~6.3 龟裂链霉菌 6.0~6.6 5.8~6.1 灰黄青霉 6.4~7.0 6.2~6.5 在发酵工业中，控制pH值尤其重要 同一种微生物在不同的生长阶段和不同生理生化过程中，对环境pH值要求不同。 例如：丙酮丁醇梭菌 在pH值=5.5—7.0时，以菌体生长为主 在pH值=4.3—5.3时，进行丙酮丁醇发酵 同一种微生物由于环境pH值不同，可能积累不同的代谢产物。 例如：黑曲霉 pH值=2—3时，产物以柠檬酸为主，只产少量草酸。 pH值在7左右时，产物以草酸为主，只产少量柠檬酸。 虽然微生物生活的环境pH值范围较宽，但是其细胞内的pH值却相当稳定，一般都接近中性。 微生物可以通过自身代谢 调节维持细胞内pH的相对稳定。如合成氨基酸脱氨酶或脱羧酶，催化部分氨基酸生成有机胺或有机酸，对环境起一定的缓冲作用。 一般认为嗜酸细菌是通过细胞膜对质子的不透性保持胞内pH在近中性范围；嗜碱细菌主要是通过主动分泌OH-来保持胞内的中性环境。 这种维持细胞内稳定中性pH值的特性能够保持细胞内各种生物活性分子的结构稳定和细胞内酶所需要的最适pH值。微生物胞内酶的最适pH值一般为中性，胞外酶的最适pH值接近环境pH值。 微生物细胞内的pH值 微生物的生命活动对环境pH值的影响 ★微生物在生长过程中也会使外界环境的pH值发生改变，原因： 由于有机物分解： 分解糖类、脂肪等，产生酸性物质，使培养液pH值下降； 分解蛋白质、尿素等，产生碱性物质，使培养液pH值上升 由于无机盐选择性吸收： 铵盐吸收（(NH4)2SO4 H2SO4）， pH↓ 硝酸盐吸收(NaNO3 NaOH)， pH↑ ★培养过程中调节pH值的措施 过酸时：加入碱或适量氮源，提高通气量。 过碱时：加入酸或适量碳源，降低通气量。 五. 辐射 1. 可见光 2. 紫外线 3. 电离辐射 六、化学杀菌剂与抑菌剂 抑菌剂 杀菌剂 不破坏细胞结构而只干扰新细胞物质合成和微生物生长繁殖的化学药剂。 通过破坏微生物细胞结构或代谢机能而杀死微生物的化学药剂。 化学疗剂 能直接干扰病原微生物的生长繁殖并可用于治疗感染性疾病的化学药物。 最低抑制浓度　　 在一定条件下，某化学药剂抑制特定微生物的最低浓度　　评价疗效 半致死剂量　　 最低致死剂量　　 在一定条件下，某化学药剂杀死50%试验动物时的剂量　评价毒性 在一定条件下，某化学药剂杀死全部试验动物时的最低剂量　评价毒性 效应评价指标： 石炭酸系数： 指在一定时间内被试药剂能杀死全部供试菌的最高稀释度和达到同效的石炭酸的最高稀释度的比率。一般规定处理时间为10分钟，而供试菌定为Salmonella typhi（伤寒沙门氏菌）。 1．化学药物 a. 重金属盐 升 汞 ： 0.05—0.1%用于非金属器皿的消毒 红 汞 ： 2%水溶液用于皮肤，粘膜及小伤口的消毒 硫柳汞 ： 0.01-0.1%用于皮肤及手术部位的消毒,生物制品防腐。 铜 盐 ： 波示多液含CuSO4用来杀真菌，防治植物病害。 重金属离子带正电荷，易与带负电荷的菌体蛋白质结合，使蛋白质变性，有较强的杀菌作用。 b. 氧化剂 高锰酸钾，H2O2