快餐特许经营可行性.ppt

营运管理部——职能分析 有待改进之处 人员投入严重不足 督导工作缺乏计划性 对加盟店的支持力度不够 对加盟店的控制管理执行不坚决 开发和管理职能和在一起，导致人员在两方面都不专业 战略与经营的要求 营运管理是特许经营的核心管理部门，营运管理部的运作成效直接影响着特许经营的成败。 建议 将市场部分离出去，营运管理部只负责营运管理方面的工作，部门职责进一步明确和专业化 增加人员投入，对加盟店进行人员和管理的输出 部门内的岗位职责重新界定 强化对加盟店的支持和督导力度 考核重点 加盟店运作的规范性 加盟店的盈利能力 加盟商的满意度 营运管理部主要工作职责 主要职能：各直营/加盟店的管理（支持、沟通、控制、创新） 各分店经营目标的拟定及督导执行 运营手册的制定与监督执行 将公司的服务和品质标准及管理规定传递给加盟店 负责给予直营/加盟店的支持，包括：营业指导、单店管理、人事管理等 分店经营业务的监督和指导，以维护公司的基本要求 分店经营服务手册执行情况的检查与监督 分店经营情况及合理化建议的反馈和处理 营建部——职能分析 有待改进之处 缺乏这方面的部门职能，没有对加盟店建设的统一规划和设计 没有统一的建设装饰质量标准 对各店的用具摆设没有统一规定 战略与经营的要求 特许经营要求各加盟店具有统一的CI系统，要求总部对各加盟店的建设装修和用具摆设有统一的规划 建议 设立专门的营建部，对各加盟店的建设进行统一的规划和设计 对店内装潢、摆设和用具统一设计 建立统一的建设质量标准 考核重点 加盟店设计装潢的一致性 加盟店建设的监理效果 各方对加盟店设计的满意度 * 补充职能： 1、监督各加盟店的店面装修情况，加盟店装修如有重大变动，应经规划部审查后变动。 2、研究如何在保持原装修风格的同时，实现成本节约。 3、结合地方特点，在不影响总体风格的情况下，突出地方特色。 4、与加盟店不再合作时，监督加盟店拆除原建筑，避免用作他用，使企业品牌受损。 * 补充职能： 1、各种新型厨用设备的开发 2、同行业相关信息的收集及研究 3、参加各种新菜品开发比赛，取长补短，丰富菜品 4、调研各加盟分店所在地的用餐口味特点，实现菜品创新，迎合大众需求。 5、制定各加盟店菜品质量标准，并定期派人进行督察。 6、积极研究菜品的多渠道开发，生产各种特色袋装产品。 7、与相关企业研究联合生产开发全聚德牌食品，实现品牌廷伸。 * 补充职责： 1、负责公司管理信息系统软件开发 2、收集内部信息需求，不断完善软件功能 3、制定公司计算机管理办法，包括计算机使用范围、使用权限、保密制度等。 4、负责与加盟商信息沟通，保证网络畅通，各种数据的及时传输。 5、负责公司网站维护，更新内容上栽及网站安全。 6、负责监督各部门计算机使用情况，对利用计算机进行工作以外的活动有权提出警告。 7、负责对各个店使用的电脑烤炉进行维护及问题排除。 * 配组功能：由于各连锁分店在同一时间提出的要货在品种上不完全相同，要货数量也不等，同供应商提供商品的时间也不会一致，这就要求配送中心将供应商提供的商品进行汇集后，根据各分店的要货进行配组，然后进行分送。 分装功能：对于小商品，往往为了降低进货价格和进货费用，采取大批量进货的方法，或者供应商提供的商品一个包装的数量较大，对于单个分店来讲易造成积压。这们，配送中心根据各连锁分店销售的要求，必须。 加工功能：鲜活商品和农副产品，供应商提供的往往是原始形态的实物，不能直接分送各连锁分店销售。配送中心应具备对这类商品进行简单加工功能，如肉类的分割、计量、分装、蔬菜的分拣、计量、包装等。 储存功能：配送中心除了对一些品种多、一次采购批量较小，各连锁分店需求不同的商品集中储存外，对于长年销售、采购数量大的商品，配送中心应保持一定的库存储备，随时满足各连锁分店的要求。 调运功能：由于各连锁分店 分布相对较散，且数量较多，限于交通条件或基于经济上的考虑，不可能配备足够交通工具，这就要求配送中心能根据计算机网络所获得的各分店要货信息，合理安排调运工具，及时向各分店运送商品，充分满足各分店销售要求。 信息采集功能 配送中心同时也是连锁企业的信息中心，它一头连着采购，一头连着销售，各方面的实际经营中所取得的经验和暴露的问题均可以在配送中心得到全面反映。 导读 特许经营发展 现状与趋势 特许经营 可行性分析 外部分析 内部分析 组织结构 设计方案 组织结构借鉴 设计原则 部门职责 公司概况 特许经营面临 的主要问题 概述 特许经营 模式建议 餐饮业发展 现状与趋势 特许经营总部 组织结构设计 管理体系 组织结构分析 模式现状分析 模式设计方案 模式建议 模式设计原则 资源与能力 分析 管理体系 授权功能分析 管理体系 沟通功能分析 管理体系 控制功