第一讲 营养学概论-课件.pptVIP

* * * * 不同营养素在体内发挥不同的作用，其生理功能各异，但不外乎以下3种 EAR、RNI、AI、UL之间的数值关系： UL ＞ AI ≥ RNI ＞ EAR 例：VC（mg/d） 1000 无 100 75 钙 （mg/d） 2000 800 无 无 研究七大营养素的作用机制及其相互关系 研究合理营养 研究不同生理条件及病人的营养 研究特殊职业者的营养 研究特殊环境条件下的营养 研究食物资源的合理利用，开发新资源 四、营养学研究任务 营养学具有很强的科学性、社会性和应用性，与国计民生的关系密切，它在增进我国人民体质、预防疾病，保护和提高健康水平等方面起着重要作用。 营养学的研究意义 ★早在两千多年前，我国《黄帝内经.素问》中即提出了“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充”的膳食模式，并依然为现代人所用。 五、营养学发展概况 ★ 在疾病治疗方面，我国先民也总结出 大量的食疗经验： 动物肝治疗夜盲症 海带治疗甲状腺肿 豆油治疗皮肤湿疹 谷皮汤治疗脚气病 现代营养学奠基于十八世纪中叶 整个十九世纪到二十世纪中叶为发现和研究各种营养素的鼎盛时期 二十世纪末期植物化学物的研究热点 二十一世纪分子营养学为又一研究热点 膳食纤维的生理作用及其与疾病防治的关系 多不饱和脂肪酸特别是n-3系列的α-亚麻酸被认为是人 体必需的营养素 膳食与营养是一些重要慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段 营养因素与遗传基因的相互作用 食物中的非营养素生物活性成分对健康的促进作用或对某些慢性病的保护作用 ★近年来对基础营养的研究又有许多新的进展 二十一世纪是大健康时代 二十一世纪是长寿时代 二十一世纪是保健养生时代 二十一世纪是抗氧化剂时代 对中国来讲二十一世纪又是亚健康时代和老龄化的时代 六、我国营养现状及展望 什么是大健康时代 二十一世纪追求健康已经成为大的趋势，人们比以往任何时候都更加关注健康。 今天没有时间学习健康养生知识，将来就会有时间得病。 什么是长寿世纪 60岁不是人生的终点，而是第三阶段的刚刚开始。人们还有20年、30年、甚至40年大好时光的享受。 联合国秘书长安南在一次国际老年人启动仪式上向全世界宣布： 二十一世纪健康新标准：健康工作到60、80不衰老、开心活到100岁。 四大营养缺乏症： 蛋白质-热能缺乏症 干眼病 缺铁性贫血 地方性甲状腺肿 仍然是世界上最主要的营养问题。 中国目前的健康状况 我国在1989年10月由中国营养学会常务理事制定了第一个《中国的膳食指南》.使用数年后，据全国营养调查和卫生统计资料表明，由于营养缺乏造成的儿童生长迟缓、缺铁性贫血、佝偻病虽逐年减少，但不可忽视的与膳食结构不合理有关的慢性非传染性疾病如:心脑血管疾病、糖尿病、高血压、恶性肿瘤等相关疾病却与日俱增. 世界性食品安全问题： 农药残留 环境污染 影响营养健康的另一大杀手： 与饮食相关的疾病 建国以来我国进行过四次全国性营养调查： 第一次：1959年情况异常，结果未发表. 第二次：1982年总结汇编的形式公布. 第三次：1992年10万居民个体膳食、体 测、家庭收入等多方面材料， 有参考意义.（卫生部） 第四次：2002年.（国务院向社会公布） 2002年调查结果 动物性食品人均日消费：210 248克 薯类食品人均日消费：87 49克 深色蔬菜人均日消费：102 91克 浅色蔬菜人均日消费：208 184克 水果类人均日消费：49 45克 脂肪从19 28%（25 45 83 92克） 总结一句话：该吃的都降了 　 该少吃的都升了！ 2003年中国城市居民前十位死因 疾病 死亡率（1/10万） 1.恶性肿瘤 135.4 2.脑血管病 105.4 3.呼吸系统疾病 77.3 4.心脏病 76.2 5.损伤和中毒 32.6 6.消化系统疾病 19.3 7.内分泌、营养和代谢及免疫疾病 14.1 8.泌尿、生殖系统疾病 7.1 9.神经系统疾病 4.8 10.围生期病 162.1/10万活产 营养失衡导致相关疾病呈高发状态 大城市成人超重率高达