成都会议花椒解读2011.7.pptVIP

花椒—— 调味佳品，保健良药 张炳文 教授 中国食物与营养理事会 理事； 山东省营养学会常务理事兼副秘书长； 山东省食文化研究会专家委员会主任委员； 山东省烹饪协会餐饮营养专业委员会主任委员； 山东省食品药品监督管理局专家组成员； 山东省第一批 “大众讲坛”讲座专家； 山东卫视、齐鲁、农科、生活等电视台及省市广播电台特约健康饮食专家（如《天天健康菜》、《生活好滋味》节目现场营养点评专家；《活到九十九》、《养生》等节目健康讲座专家）。 发展传统天然调料产业之机遇 天然香料既可以作为食品的调味，消除各种肉类的腥骚气； 由于它们本身含有的功能组分，可以防止人体的衰老和某些疾病的发生，起到一定的保健作用； 天然香料具有的抗氧化成分转移到食品中，可使食品的存放时间延长，不易变质，一定程度上起防腐剂的作用。 《本草纲目》：“花椒坚齿、乌发、明目。久服，好颜色，耐老、增年、健神”。 性热味辛。能开胃，温中，止痛，驱虫。 “椒纯阳之物，乃手足太阳、右肾命门气分之药。其味辛而麻，其气温以热，禀南方之阳，受西方之阴。故能入肺散寒，治咳嗽；入脾除湿，治风寒湿痹，水肿泻痢；入右肾补火，治阳衰溲数，足弱久痢之症。” 治阳衰溲数——近年来发现少量食用花椒，能促进动物中内分泌腺机能，促