EpiInfo3_5软件在食品安全事故调查及资料分析中的应用_王勇.pdfVIP

182 中国公共卫生管 · · 向农家乐，超过农家乐接待能力，留下食物中毒隐患。 查取证不到位。在现场调查时未按规定作全面的卫生 3.3农村 家庭是 细菌性食物 中毒的高发场所 农村 学、流行病学调查及制作详细的现场检查笔录，造成 家庭聚会（包括农家乐）是细菌性食物中毒爆发的主 调查资料残缺不全，影响到食物中毒原因的查明。 要场所，引起食物中毒人数多，涉及面广，其主要原因 3.6 细菌性食物 中毒的特点 本县细菌性食物中毒发 [8] 是：（1）食品卫生安全意识薄弱，农村家庭、农家乐卫 生主要集中在第三季度，与北京市海淀区 和河北省 [5] 生设施简陋，加工处理不当，食品原料受污染、食品过 邢台市 相吻合；中毒发生场所主要集中在农村家庭 [4] 期变质及交叉污染等 。（2）由于本县是属于经济欠发 农家乐，和河北省邢台市相吻合，与北京市海淀区的 达地区，又有红白喜事大操大办的习俗，从业人员多 集体食堂有差别，原因可能是欠发达地区和发达地区 请未经过卫生知识培训的亲戚、邻居临时帮忙，卫生 的差别而造成的；发生中毒的致病菌主要是致病性大 [5] 意识差，操作不规范，容易造成食物中毒事件 。 肠杆菌，与北京市海淀区的副溶血性弧菌和河北省邢 3.4食物 中毒主要是微 生物性食物 中毒 微生物污 台市的变形杆菌不同，原因是由地理位置、气候条件、 染引起的食物中毒起数和人数均为各类食物中毒之 文化水平、经济发达程度等诸多因素造成的。 首，其中大部分可能是食物加工过程操作不当、生熟 不分易造成交叉污染。而饮食服务单位和集体食堂都 参 考 文 献 [6] [1]中华人民共和国国家标准.食物中毒诊断标准及技术处理总则[S]. 是微生物污染易发的场所 。 GB14938-94. 3.5细菌性食物 中毒发生原 因不明的主要原 因 （1） [2]吴坤，孙秀发.营养与食品卫生学[M].北京：人民卫生出版社，2004: 造成中毒的单位为逃避法律责任，不配合调查，或在 56-58. 相关部门到达前已对食品生产加工场所进行了彻底 [3]田红宇，杨哲，王华钦，等.2000-2003年河南省食物中毒调查分析 清洗消毒或销毁可疑食品，为调查人为设置障碍。（2） [J].医学论坛杂志，2004,25（18）：1-2. 中毒患者不配合。在进行流行病学调查时，不能如实 [4]卫平民，浦跃朴，赵峰.1994-2003年全国各类学校食物中毒事件分 析[J].中国学校卫生，2005,26（6）：456-458. 提供进食情况或不同意采集便样、血样等标本，影响 [5]张占存.邢台市2003-2007年食物中毒调查分析 到食物中毒的确定及中毒原因的查明。（3）食物中毒 （5）：607-608. 患者或责任单位缺少法律意识。在中毒发生后，未在 [6]莫申巨，金乐君，何聆.1997-2003年福建省食物中毒发生规律与特 第一时间向有关部门报告，致使无法采集到相关样品， 点[J].中国公共卫生管理，2005,21（2）：126-128. [7] [7]王立华，殷金喜，张秀红.北京市2005年食物中毒情况分析[J].中国 可能与迟报、缓报及调查取证不到位等因素有关 。（4） 卫生监督杂志，2006,13（3）：197-200. 样品的采集及检验的技术问题，未开展常规的病毒检 [8]陈威，虞洁红，戴惠玲，等.北京市1999-2006年食物中毒调查分析 测等。（5）没有留样制度，或者留样流于形式，留样数 [J].中国公共