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公共营养师高级技能卷（计算及案例分析题） 技能试卷四 一、个体营养状况评价，膳食计算题 (32分) 成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g，（以上重量均为可食部的重量）。 试题要求： （1）计算并回答该成人这一天的膳食摄入量能否满足中国营养学会制定的膳食参考摄入量标准（DRIs）？（20分） （2）?膳食组成是否合理？如何改进？ 所食用食物的成分表（100g可食部含量） 食物 名称 食物分类 能量kcal 蛋白质 (g) 脂肪(g) 碳水化物(g) 维生素A (μgRE) 硫胺素(mg) 维生素C (mg) 钙(mg) 铁mg 大米 谷类及制品 346 7.4 0.8 77.9 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类及制品 344 11.2 1.5 73.6 0 0 0 14 0.6 大白菜 蔬菜类及制品 13 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 干豆类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜 蔬菜类及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油 油脂类 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果 水果类及制品 55 0.1 0.2 14.9 3 0.01 2 5 0.1 1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价 营养素 能量（kcal） 蛋白质(g) 维生素A(μgRE) 维生素B1(mg) 维生素C(mg) 钙(mg) 铁(mg) 参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 2、该男性膳食热能来源的评价 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化合物（g） 合理的热能来源分配比例（%） 10~14% 20~30% 55~65% 该膳食的热能来源比例（%） 3、该男性膳食蛋白质来源的评价 谷类 豆类 动物类 其它 占总摄入量蛋白质的比例（%） （提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30％～50％） 4. 膳食组成的合理性评价及改进方法 二、39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，血压13/22Kpa，空腹血糖为180mg/dl，血甘油三酯为2.2mmol/L（正常值0.56~1.7mmol/L），血胆固醇4.12mmol/L（正常值2.33~5.7mmol/L），轻体力劳动。诊断为2型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症，请制定饮食治疗方案。 请回答：1.计算该患者BMI，并评价其营养状况和是否肥胖。 （20分） 2.计算该患者每天需要多少能量（提示：根据年龄、性别、身高、实际体重、工作性质来计算）（15分） 3.计算该患者每天需要多少克碳水化合物、蛋白质和脂肪？（15分） 4.作为一个营养师，指导该病人如何选择食物？即举例说明哪些食物可以吃，哪些食物尽量少吃。即举例说明那些食物是血糖指数高的？（15分） 5．如何安排餐次及合理分配每餐？（15分） 6．概括写出糖尿病饮食治疗原则。（20分） 三、某男大学生的一日食谱如下: 早餐 午餐 晚餐 主副食 食谱 食物重量 食谱 食物重量 食谱 食物重量 主食 粥 馒头 粳米1两 精白粉2两 饭 馒头 籼米3两 精白粉1两 饭 籼米3两 副食 榨菜 榨菜25克 红烧肉 鸡毛菜 猪肉1两 鸡毛菜6两 酱油10克 盐5克 油10克 酱蛋 炒芹菜 豆腐干 鸡蛋1两 芹菜5两 豆腐干20克 油10克 酱油10克，盐5克 1.根据上述食谱，评价该男大学生此日各种营养素的摄入在质和量上能否符合生理需要？ 表（一）一日中各种食物中的各类营养素摄入计算 食物 名称 粗重 食部 食入量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 热能 钙 铁 胡萝卜素 维生素A 硫胺素 核黄素 尼克酸 抗坏血 酸 g % g g g g kcal mg mg mg IU mg mg mg mg 粳米 50 100 50 3.4 0.7 38.4 174 4 1.2 0 0 0.11 0.03 0.8 0 富强粉 150 100 150 14.1 2.1 112.5 525 38 3.9 0 0 0.36 0.11 3.0 0 籼米 300 100 300 26.4 3.0 230.4 1063 30