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第三届HACCP应用与认证国际研讨会论文 HACCP在生猪养殖过程中的应用初探 冯建东 (珠海出入境检验检疫局 广东 珠海) 摘要：为了探索在生猪养殖过程中建立HACCP体系的可行性。按照HACCP体系,其中对该养猪场生猪养殖过程进行了危害分析，确定了饲料与饲料添加剂和兽药的购买与使用、引种、待栏、运输等关键控制点(CCP),并制定出相应的关键限值（CL）。一年来，该生猪养殖HACCP体系正常运行，较好地与原有的质量体系融合在一起。使得场内原有的重点、难点问题如疫病的防治与兽药残留的控制等得到更加科学有效的认识与控制，从而使产品的安全卫生质量更有保障。 关键词：HACCP ， 猪，养殖，GMP，SSOP 前言 危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系作为食品安全卫生质量控制最有效的方法之一，已被FAO/WHO CAC）认可作为保证食品安全的准则，在世界范围内推广应用。国际食品法典委员会指出HACCP可应用于从初级生产到最终消费整个食物链中。HACCP的应用模式进行研究，即按照HACCP应用模式，以供珠海市某养猪场生产上运行，看是否可以和原有的质量体系融合在一起，并体现HACCP原理的科学性与实用性。 1研究对象和方法 1.1研究对象 1.2 HACCP应用研究HACCP工作小组 建立由养殖场的负责人兽医、饲养员、饲料和兽药采购人员等组成。 2.2描述产品及确定预期用途 养殖的生猪经屠宰后作为再加工原料或加工（加热）后供大众使用。 2.3制作及现场验证养殖流程图 该养猪场养殖流程的可归纳如下（见图1），由HACCP工作小组成员进行验证，饲料及饲料添加剂引种→繁育→待栏→出栏 → 运输 饲养管理 饲料包括单一饲料、添加剂预混合饲料、浓缩饲料、配合饲料和精料补充料?饲料添加剂包括营养性饲料添加剂一般饲料添加剂和饲料添加剂。兽药包括? 1.血清、菌（疫）苗、诊断液等生物制品；? 2.兽用的中药材、中成药、化学原料药及其制剂；? 3.抗生素、生化药品、放射性药品。 2.4.1危害分析和确定关键控制点 引种 引进种猪以繁殖下一代。从事种畜禽生产经营的单位和个人必须取得《种畜禽生产经营许可证》对种用测报以下疫病 口蹄疫、猪水泡病、猪瘟、伪狂犬病、猪呼吸与繁殖障碍综合口蹄疫《中华人民共和国动物防疫法》《动物性食品中兽药最高残留限量》《兽药管理条例》《饲料管理条例》《中华人民共和国动物防疫法》《兽药管理条例》《饲料管理条例》《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》《饲料添加剂允许使用品种目录》《兽药管理条例》《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》《饲料添加剂允许使用品种目录》 投入品/养殖步骤 2 确定潜在的危害 3 存在显著的食品安全危害吗？（是/否） 4 说明作出栏目（3）判断“是”的理由 5 可采用什么预防措施来防止显著危害 6 这步是否关键控制点 （是/否） 饲料及饲料添加剂的采购 生物的：病原微生物 是 含病原微生物 审查供应商资格及产品检验检疫合格证明， 是 化学的：违禁药物，有毒有害元素 是 含违禁药物 过期变质或受污染 审查供应商资格及产品合格证明 是 物理的：杂质 否 通过ssop控制 兽药（疫苗）采购 生物的：病原微生物 是 含病原微生物 审查供应商资格及产品检验检疫合格证明 是 化学的：违禁药物成分 是 含违禁药物成分 审查供应商资格及产品合格证明 是 物理的：无 否 引种 生物的：病原微生物；寄生虫 是 携带人畜共患传染病病原体 审查供应商资格；检疫合格证明 是 化学的：无 否 物理的：无 否 繁育 生物的：病原微生物；寄生虫 是 携带人畜共患传染病病原体 通过ssop控制（自繁自养、疫病防制程序） 否 化学的：无 否 通过ssop控制 物理的：无 否 通过ssop控制 1 投入品/养殖步骤 2 确定潜在的危害 3存在显著的食品安全危害吗？（是/否） 4说明作出栏目（3）判断“是”的理由 5可采用什么预防措施来防止显著危害 6这步是否关键控制点 （是/否） 饲 养 管 理 饲料及添加剂的使用 生物的：病原微生物；寄生虫 是 使用不当或受污染 通过ssop控制 否 化学的：毒素 是 使用或保管不当， 饲料添加量要适量，过期变质或受污染不得使用，按规则使用 是 物理的：杂质 否 通过ssop控制 兽药（疫苗）使用 生物的：病原微生物 是 使用不当造成污染或免疫无效 严格遵循使用准则 是 化学的：药物成分 是 使用不当（如过量造成药残超标） 正确的用法与用量 是 物理的：针头 是 留在猪体内 通过ssop控制 否 待栏