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我们身边的民间文化 ——在外，我会惦记家乡的高明濑粉 201230640117 食品学院包装工程1班 莫汉豪 摘要： 高明濑粉最近加大了宣传力度，但收到的成效看似不大。或许有人会把看到了高明濑粉的商品价值，但其实其包含的文化价值才是那份最值得我们开发的无价的宝藏。 逢年过节或喜庆的日子，高明人的餐桌上都少不了濑粉，多少年来，濑粉作为传统食品已经成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。一碗上好的濑粉，入口软、韧、爽、滑，吃下令人齿颊留香，回味无穷。濑粉是童年记忆中最美味的食品乡民的生活文化具有明显的地方性，所谓“十里不同风，百里不同俗”，还有一种说法是“百里而异习，千里而殊俗”，这是较概略的区分。总之，民俗文化的发生、发展、演变是在一定地域空间下进行的，它受地理环境、人们谋生方式与历史传统的影响和制约，因此民俗文化显现出浓烈的地方特色。就粉质而言，意粉、桂林米粉也要甘拜下风，与中山濑粉的爽纫相比，高明濑粉侧重软滑，可以讲二者优点各不相让。只可惜后者不注重包装。相传，高明濑粉的制作工艺最初是由瑶人传给汉人的。从开粉工序中获得十足韧性的米浆，流过口阔底小的七孔粉瓯，滑入欲沸未沸的“虾眼水”煮熟，再受冷水浸泡，经过这种种过程，濑粉的粉质细腻光滑，口感爽滑柔韧，有幸能进入古今最挑剔吃货的口中。在八十年代以前，高明还处于比较贫穷的状态。那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。许多农户一般都会在粮食丰收后把一部分自家的口粮留下来杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，才将它取出做成濑粉。每年11月后，村人都有把新收获的晚稻杵粉晾晒，封入坛中储藏的习惯。一年中的这一切辛劳都是为了在嫁娶、升学、中秋、年夜的喜庆中能吃上一碗濑粉。依村里人的传说，自明代洪武年间，何氏先人从明城塘际迁居至此，濑粉就已逐渐成为丰收与婚嫁节庆的必备美食。高明濑粉的字，取义于水从细沙上流过这个动作字民众创造了民俗，民俗服务了民众。民俗信仰的直接功利性是它区别于一般宗教信仰的根本特征之一。当然，中国民俗的实用性，不仅仅表现在信仰心理方面，更重要的是许多民俗活动在民众实际生活中发挥着效用。逢年过节或喜庆的日子，高明人的餐桌上都少不了濑粉，多少年来，濑粉作为传统食品已经成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。一碗上好的濑粉，入口软、韧、爽、滑，吃下令人齿颊留香，回味无穷。濑粉是童年记忆中最美味的食品。每一种都有着特别的含义；葱代表翠意绵绵、姜则是将心比心、蒜是如意算盘、花生表示妙笔生花、头菜丝寓意万事如意、蛋丝则代表今生今世、煎鱼饼表示如鱼得水、猪肉代表珠圆玉润，寓意金玉满堂、地久天长。因此，每逢喜庆的日子，高明人都不能少了这碗筋道可口寓意满满的濑粉。发表：2010年11月12日?来源：转载?作者：网友供稿?华语广播五百年高明濑粉还能“濑”多久？2013-11-12 15:01:18，来源：华语广播网编辑：陈豪