实习：食谱编制方法-课件.pptVIP

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2017-06-24 发布于河南
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实习：食谱编制方法-课件.ppt

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表2 各类食物交换份的分配热能总交换谷类肉蛋豆油脂类纯糖类乳干豆蔬菜水果 Kcal 份份份份份份份 1600 12 6 1 1 1 1 2 1800 13 7 1 1 1 1 2 2000 14.5 8 1 1.5 1 1 2 2200 16 9 1.5 1.5 1 1 2 2400 17 10 1.5 1.5 1 1 2 2600 18.5 11 1.5 2 1 1 2 2800 19.5 11.5 2 2 1 1 2 3000 21 12 2.5 2.5 1 1 2 3400 23.5 14 3 2.5 1 1 2 3800 26.5 16 3.5 3 1 1 2 蛋白质脂肪碳水化合物：12~13%、14~17%、70%。表3 各类食物交换份的分配热能总交换谷类肉蛋豆油脂类纯糖类乳干豆蔬菜水果 Kcal 份份份份份份份 2500 20 9 4 3 1 1 2 3000 24 10 5 5 1 1 2 3500 30 12 8 6 1 1 2 4000 34 14 8 7.5 1 1 2 蛋白质脂肪碳水化合物：12~15%、20~30%、58~65%。（二）、等价交换法表4 谷类食品每份等价交换表品名重量（g）品名重量（g）大米 50 干粉丝（条、皮） 40 （面粉、玉米面、小米、高梁米、挂面）生嫩玉米（市品） 750 凉粉 750 生面条 75 土豆（山药）（食部） 250 咸面包 75 荸荠（食部） 150 注：每份约供热能180kc，蛋白质4g、脂肪1g、碳水化合物38g。（二）、等价交换法表5 肉蛋豆制品类食品每份等价交换表品名重量（g）品名重量（g）瘦猪肉、牛肉、羊肉 50 北豆腐 100 、鱼虾、家禽（食部）豆腐干 50 肥瘦猪牛羊肉（食部） 25 豆腐丝 50 瘦香肠 20 油豆腐 50 蛤蜊肉 100 南豆腐 130 大鸡蛋1个 55 豆浆 300 小鸭蛋1个